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椒香雞柳
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豆芽liner

雞胸肉嫩，常用來炒著吃。但雞胸肉如果切的方法不對，炒時就特別容易碎。牛羊豬肉，纖維較粗，因此切的時間要橫著紋路切，這樣能將纖維切斷。但雞肉就不能這麼切了。雞肉要順著肉纖維的方向來切，這樣炒時不易碎，一片是一片，一條是一條的。今天的這道椒香雞柳，有兩個椒。一是花椒，一是青椒。所以這椒香指的是熗花椒的香味和脆嫩的青椒味。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 一塊
青椒 一個
花椒 一撮
植物油 適量
鹽 適量
醬油 少許
料酒 適量
澱粉 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞胸肉切寬條，放一小勺澱粉，少許鹽、適量料酒
  • 步驟 2/10
    用筷子攪拌均勻，醃10分鐘左右
  • 步驟 3/10
    青椒準備好
  • 步驟 4/10
    去蒂去籽，切成小塊
  • 步驟 5/10
    炒鍋中倒適量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了
  • 步驟 6/10
    再倒一點點植物油幫助降溫，將雞肉倒入鍋中，轉小火，迅速將雞肉劃散
  • 步驟 7/10
    雞肉全部變色後，倒入青椒塊，輕輕翻炒
  • 步驟 8/10
    根據口味倒入適量的醬油，再撒少許鹽，混合均勻出鍋
  • 步驟 9/10
    好香
  • 步驟 10/10
    好香
小貼士

雞肉一定要順著肉纖維的紋路切，這樣炒時不斷不碎；

花椒熗出香味後，可以炒出鍋，也可以繼續留在鍋中，香味更濃；

炒肉片的油要多一些，這樣才不易糊鍋；

倒點涼油入鍋，可以降溫，雞肉片入鍋中才不會坨在一起；

青椒生吃都可以，所以倒入鍋中翻炒略變色便可以，利用菜中的餘溫還可以進一步成熟。

釋出於 2018-10-13
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