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香辣豬蹄～滿滿膠原蛋白
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蘭平狗狗oo

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。還有就是豬蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢經常吃豬蹄是有很大好處的，特別是女性朋友們。

食材
豬蹄 2只
姜 5片
蒜 4瓣
蔥 1根
花椒 10g
八角 4顆
茴香籽 10g
香葉 4片
幹辣椒 適量
冰糖 十顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬蹄兩隻，最好讓買豬蹄的劈好小塊兒，這個自己很難搞定。有沒去幹淨的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗淨後入冷水鍋汆水。
  • 步驟 2/13
    水開後煮兩分鐘去血沫。
  • 步驟 3/13
    撈出沖洗乾淨，此步驟不可省略，血沫洗不乾淨會有腥臭味兒。
  • 步驟 4/13
    蔥薑蒜，花椒，八角，茴香籽，香葉，辣椒備好。
  • 步驟 5/13
    鍋裡倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，這裡說下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤，不是增加甜度的。
  • 步驟 6/13
    切記要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控幹水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。
  • 步驟 7/13
    所有的調料放進去一同炒出香味兒。
  • 步驟 8/13
    烹入料酒，加兩勺生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以只加了生抽。
  • 步驟 9/13
    加入莫過豬蹄的水，這個水可以是冷水。加足量。
  • 步驟 10/13
    加入適量鹽，蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了可以新增熱水進去。
  • 步驟 11/13
    豬蹄一定要長時間燉出膠才好吃。我這燉了90分鐘，中間加了兩次熱水。
  • 步驟 12/13
    真的很黏糯
  • 步驟 13/13
    滿滿的膠原蛋白，想不愛它都難。
小貼士

豬蹄要想做的口感黏糯出膠，最好用鐵鍋或砂鍋長時間燉制，也就是比較費時吧。關於辣度可以根據自己食辣的程度來放辣椒，喜歡的可以多加些辣椒，不喜歡的可以少放或不放。還有說一下炒糖色，糖色炒不到火候的話顏色會沒有那麼紅潤，糖色炒老會發苦，新手如果很難掌握這個火候，那你寧可炒不到也不要炒過。

釋出於 2018-10-15
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