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魚香茄盒
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茄子是我爸爸的最愛，每年五一前後是媽媽的菜園子插秧、下籽的時節，每到這個時候我爸都會主動請纓去集市幫忙買菜籽、菜秧，不管我媽有沒有交代買回來的肯定少不了茄子。這次炸茄盒的麵糊我加了雞蛋和玉米澱粉，炸好的茄盒外殼酥脆，肉餡經過高溫的過程軟而不膩，茄子更是嫩到入口即化的地步，澆上自制的魚香汁，吃到口中說不出的美妙。

食材
長茄子 1個約360g
豬肉 100g
鹽 2g
胡椒粉 2g
澱粉 3-5g
雞蛋 1個
麵粉 70g
玉米澱粉 30g
涼白開80g 80g
郫縣豆瓣醬 1大勺
大蒜 4瓣
姜 5片
香蔥 適量
花生油 適量
料酒 5g
生抽 10g
糖1 15g
醋 15g
溼澱粉 澱粉3g，水10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1.將料酒、生抽、糖、醋、溼澱粉調勻作為醬汁，大蒜、薑片、香蔥切末。
  • 步驟 2/11
    雞蛋、麵粉、澱粉、水調成細膩、無顆粒的麵糊。
  • 步驟 3/11
    豬肉剁成餡，加鹽、白胡椒粉和澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
  • 步驟 4/11
    茄子洗淨，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。
  • 步驟 5/11
    在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
  • 步驟 6/11
    將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊。
  • 步驟 7/11
    湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。
  • 步驟 8/11
    .另起鍋，鍋內放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。
  • 步驟 9/11
    倒入提前調好的醬汁。
  • 步驟 10/11
    轉小火煮至醬汁濃稠關火。
  • 步驟 11/11
    在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
小貼士

美食自由撰稿人，非專業、巨蟹廚娘一枚，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食。

釋出於 2018-06-19
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