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魚香茄盒
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Irony丶hyy

魚香茄盒是川菜中魚香味的一個重要味型，魚香茄盒的做法是利用泡椒、薑末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來。其中魚香茄盒酸甜香濃的魚香汁和炸得酥脆的茄餅在一起實在是味覺一大享受！

時間:1-2小時
食材
長茄子 500克
豬肉餡 150克
雞蛋 2個
蔥 15克
泡辣椒 25克
姜 10克
蒜 15克
料酒 10克
醬油 10克
糖 20克
醋 20克
鹽 適量
幹澱粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    豬肉餡中放入一個雞蛋、鹽、胡椒粉、香油、生抽用筷子順著一個方向攪拌至上勁，再加入蔥。薑末攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    茄子切成兩刀一斷的厚片（儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味）
  • 步驟 4/12
    在茄盒中間釀上肉餡。
  • 步驟 5/12
    依次做好所有茄盒。
  • 步驟 6/12
    取一個雞蛋、適量麵粉、適量鹽、胡椒粉用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀。
  • 步驟 7/12
    將茄盒兩面均勻沾上幹澱粉。
  • 步驟 8/12
    將茄盒放入雞蛋糊中均勻的裹上薄薄一層糊。
  • 步驟 9/12
    放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起，油鍋加熱再倒入茄盒大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分。
  • 步驟 10/12
    將醋20克、醬油10克；糖20克；料酒10克；鹽1克；水澱粉適量調成碗汁備用。
  • 步驟 11/12
    炒鍋中留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味。
  • 步驟 12/12
    將碗汁倒入鍋中，小火收濃，將收濃的汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可。
小貼士

1、調製雞蛋糊，不要太稠，否則不好掛糊。

2、用長茄子比較好看，也方便食用。

3、茄子要切的薄一些，方便入味。

釋出於 2020-07-06
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