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魚香茄餅
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MaJi-H

魚香味菜餚是川菜中很有代表性的一種。它汁濃味厚、色澤鮮豔、酸甜微辣，很受大家的喜歡！

尤其是女生，好像身邊的女性朋友沒有人不愛“魚香肉絲”之類的菜餚的！

今天做一道“魚香茄餅過江” 。這裡的“過江”，在川菜中是指：把菜餚和調料（佐料）分裝上桌，用筷子夾著菜餚，沾調料後食用。

這道由茄餅（茄盒）演變出的菜，可以有多種吃法：炸好後撒椒鹽直接上桌就是“炸茄盒”

做魚香味的菜，蔥薑蒜末必不可少，而且量要足；還必須要有紅剁椒、番茄醬、糖、醋···

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 300g
豬肉餡 200g
蔥 30g
姜 30g
蒜 30g
紅剁椒 30g
番茄沙司 30g
醬油 適量
料酒 適量
糖 適量
醋 適量
玉米澱粉 適量
脆炸粉 適量
冰水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先調脆炸糊。如果自己調麵糊，這一步更不能省。 如果沒有脆炸粉，可以用 雞蛋1個+2勺麵粉+1勺玉米澱粉+少許泡打粉+適量水調節濃度
  • 步驟 2/16
    先將脆炸糊用冰水調好，靜置
  • 步驟 3/16
    濃稠的程度如圖
  • 步驟 4/16
    豬肉餡用 蔥 、薑末少許、胡椒粉、料酒 、生抽、鹽 適量攪拌上勁； 將糖1大勺 醋1大勺 鹽適量 水澱粉適量調成碗汁備用
  • 步驟 5/16
    茄子切成夾刀片，兩邊各0.5釐米厚
  • 步驟 6/16
    夾層中間沾玉米澱粉，抖去多餘的粉
  • 步驟 7/16
    將豬肉餡夾在中間
  • 步驟 8/16
    不要夾太厚，合起，整平，
  • 步驟 9/16
    表面沾勻澱粉，尤其是開口露出肉餡的地方
  • 步驟 10/16
    所有茄盒填好餡
  • 步驟 11/16
    鍋中加油6成熱時，將茄餅沾麵糊，逐個入鍋炸制金黃
  • 步驟 12/16
    可以先炸定型後撈出，待油溫升高再復炸一遍，這樣原料不容易窩油。炸好後裝盤
  • 步驟 13/16
    鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，下入剁椒，煸炒出紅油
  • 步驟 14/16
    加入番茄沙司，炒至顏色紅亮
  • 步驟 15/16
    倒入調好的碗汁，攪拌，至濃稠即可
  • 步驟 16/16
    裝入小碗裡，放在炸好的茄餅旁邊
小貼士

這道由茄餅（茄盒）演變出的菜，可以有多種吃法：炸好後撒椒鹽直接上桌就是“炸茄盒”；

把炸好的茄盒用魚香料再炒一下就是“魚香茄餅”；

釋出於 2024-02-08
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