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自制春餅+魚香茄子
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Keeey丶

現學現賣，春餅做起來！魚香茄子捲起來！

時間:10-30分鐘
食材
春餅：中筋麵粉 100g
熱水 適量
魚香茄子：肉末 50g
長茄 1個
蒜末 適量
薑末 適量
蔥花 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
調味汁： 鹽 適量
糖 適量
醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燙水和麵，很軟和的，在案板上擀開，越薄越好。取乾淨的鍋預熱，無需放油，小火，把整張麵皮放進鍋裡，因為我用的炒鍋，所以要不停移動鍋具，讓餅均勻受熱，變半透明時，翻個面，同樣烙均勻，盛出.
  • 步驟 2/8
    茄子改刀，撒鹽，捏一捏，逼出些水分。
  • 步驟 3/8
    調味汁提前準備好。
  • 步驟 4/8
    熱鍋無油，把茄子炒到稍微蔫軟一些的樣子，出鍋待用。
  • 步驟 5/8
    熱油鍋，快速炒熟肉末，過程中加1小勺料酒。
  • 步驟 6/8
    接著，放蒜，姜，豆瓣醬，炒炒炒。
  • 步驟 7/8
    茄子返場，把茄子徹底炒到軟軟的， 可以適當加點水， 防止乾鍋。
  • 步驟 8/8
    把事先準備的調味汁攪勻（因為澱粉會沉底），倒進鍋，快速拌勻 ，撒蔥花。
小貼士

和麵的水要燙些，並且要逐漸加，否則麵糰會越和越大哦。茄子也可以先用油過一遍，不過我一向都喜好少油烹飪。

釋出於 2018-10-16
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