魚香茄子 - 魚香茄子的做法,魚香茄子怎麼做好吃,魚香茄子的家常做法 - 京細菜譜

魚香茄子

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燕誰把琴絃撥斷

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魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香茄子，微辣有滋味，是頗受歡迎的一道開胃下飯菜，不過飯店做的茄子都是油炸之後在炒制，其實自己在家制作也可以不用油炸，稍微加油煸炒之後，口感一樣美味，而且少油膩吃著更加健康。

時間:10-30分鐘

食材

圓茄子 1個

油適量

郫縣豆瓣醬 30g

蔥 1根

蒜瓣 6個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好所有的有的食材。
步驟 2/13

茄子去皮切條，加鹽醃製。
步驟 3/13

豆瓣醬剁細碎，蔥薑蒜切碎，青椒切塊。
步驟 4/13

取一個小碗加入生抽，香醋，糖，雞精，和一般的蔥薑蒜，拌均勻。
步驟 5/13

茄子醃製15-20分鐘左右後，擠去水分。
步驟 6/13

炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒。
步驟 7/13

用中小火翻炒至茄子變軟。
步驟 8/13

然後茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香。
步驟 9/13

再加入一般的蔥薑蒜炒香。
步驟 10/13

和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。
步驟 11/13

然後加入調料汁繼續翻炒。
步驟 12/13

再加入青椒塊翻炒片刻。
步驟 13/13

淋入水澱粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒後關火。

小貼士

用鹽醃製茄子，即可讓其入味，也能減少茄子吸油。

茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子變軟，然後再放入人調味料，這樣茄子口感才好。

炒至豆瓣醬的時候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣醬粘鍋炒糊了。加入豆瓣醬翻炒茄子的時候也可以加少許水多翻炒片刻，保證茄子軟嫩的口感。

調料汁中鹽可以不再放了，茄子已經醃製過，豆瓣醬已經很鹹了。

釋出於 2019-10-18