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魚香茄子粥
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潮淤男弦仍

魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。本來想做魚香茄子，結果茄子蒸太久，都化了，結果成了魚香茄子粥了。不過味道還不錯，很下飯的。

時間:10分鐘內
食材
茄子 1根
油 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醋 2勺
白糖 1勺
醬油 1勺
澱粉 適量
郫縣豆瓣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在茄子上切網狀刀。
  • 步驟 2/10
    把切好的的茄子放入蒸籠，散上少許鹽，上鍋蒸5分鐘左右。
  • 步驟 3/10
    蔥花備用。
  • 步驟 4/10
    準備魚香汁。兩勺白糖，兩勺香醋，一勺醬油，加適量澱粉，加少許清水，調勻備用。
  • 步驟 5/10
    取出蒸好的茄子。
  • 步驟 6/10
    將茄子放入油鍋中炸至金黃色後取出。（至此我的茄子徹底的化了，失敗）
  • 步驟 7/10
    在油鍋中加入蒜末，薑末爆香，然後加入適量的郫縣豆瓣，再加適量水，調汁。
  • 步驟 8/10
    加入炸過的茄子。入鍋翻炒。
  • 步驟 9/10
    加入事先調好的魚香汁。
  • 步驟 10/10
    散上準備好的蔥花，起鍋。
小貼士

1.因為郫縣豆瓣本身就是鹹的，所以不用再加鹽。

2給茄子切網刀的時候不要把茄子切斷。

3.茄子蒸的時間不要太久，不然太軟，不成形。（我蒸的就是太久了，結果做好後茄子都找不到了，失敗啊，就像一鍋粥似的。不過味道還是很不錯的）

4.魚香汁可以根據自己的口味調製。

釋出於 2020-11-02
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