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魚香茄子
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不聽話

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
肉末 100克
泡椒 兩個
泡姜 1塊
大蒜 兩個
小蔥 2根
白糖 1勺
生抽 1勺
醋 1勺
澱粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料如圖。
  • 步驟 2/13
    將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
  • 步驟 3/13
    茄子切塊。
  • 步驟 4/13
    鍋裡倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
  • 步驟 5/13
    另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
  • 步驟 6/13
    熱鍋倒油燒至八成熱。
  • 步驟 7/13
    放入肉末煸幹水分。
  • 步驟 8/13
    加入一勺豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 9/13
    加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    放入茄子翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。
  • 步驟 12/13
    沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
  • 步驟 13/13
    香味撲鼻。下飯好菜！
釋出於 2020-09-24
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