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魚香茄餅
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染墨丶若流雲運鵬

魚香茄餅，一直比較喜歡吃，動手自己做，並沒有想象中那麼難。雖然是油炸食品但是茄子吃起來並不油膩

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 適量
茄子 一根
麵粉 一大勺
澱粉 兩小勺
雞蛋 一顆
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
蒜 適量
豆瓣醬 少許
白砂糖 一小勺
醋 少許
紅辣椒 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備豬肉餡。將豬肉剁碎，加入鹽、生抽、胡椒粉、蒜泥醃製，考慮到生抽以及後面醬料注意鹽量的控制，不要放多了。再加入一勺澱粉和適量清水攪拌均勻。
  • 步驟 2/5
    首先將茄子切成開合狀，我看其他人是直接一步到位先切一刀不到底再切一刀到底。我穩妥起見，先切成較厚的圓片，再在中間位置開一個口，個人覺得這樣好操作。然後將茄片放在鹽水中浸泡幾分鐘，浸泡之後的茄子不容易吸油。瀝乾，在每個切片中夾好肉餡。
  • 步驟 3/5
    將雞蛋打散，連同一大勺麵粉和少量澱粉加少許清水攪拌，濃稠一點比較好，這樣才能把肉餡更好地粘合。將已經包好肉餡的茄片裹一層調好的麵粉。
  • 步驟 4/5
    油鍋燒熱，放入裹滿面粉汁的茄餅，火不用太大。用筷子翻轉，直到兩面都呈金黃色即可。盛盤，準備魚香醬汁。
  • 步驟 5/5
    其它人的食譜寫著要用泡椒，沒有泡椒就用普通的紅辣椒代替了，我不喜歡姜，用蒜粒代替姜。這樣做出來的醬汁其實味道差距不大。紅辣椒切成小粒，將辣椒粒蒜粒一起放入油中翻炒，炒出辣味即可，接著放入一勺豆瓣醬，適量清水煮。用一小勺白砂糖、少量醋及澱粉加水調成芡粉，將其加入鍋中，待其呈濃汁後淋在煎好的茄餅上。一道剛出鍋的魚香茄餅就完成啦～～～
釋出於 2018-08-06
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