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魚香茄餅
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蛋撻

茄子是大家都比較喜歡得蔬菜之一，茄子做法多樣，可煎、燒、蒸、炒！好久都沒有做菜了，今天心情大好，特為大家呈上魚香茄餅這道菜，此菜外酥內嫰，回味濃郁，希望大家喜歡！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 150g
茄子 2條
大蒜 4顆
小麥麵粉 100g
雞蛋 1個
大蔥 1顆
泡辣椒生薑 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    第一步：做好準備工作，先把泡辣椒，生薑，大蒜 大蔥剁碎放在碗中備用。
  • 步驟 2/14
    茄子切片：將茄子切成薄片，第一刀切時，不要把茄子切斷，第二刀才切斷，這樣茄子中間才能裝肉餡。
  • 步驟 3/14
    一定要掌握好，不能切斷了！
  • 步驟 4/14
    麵粉加個雞蛋再加少許鹽……加適量清水拌勻，一定要水多少掌握好，稀了就粘不上了！
  • 步驟 5/14
    不斷攪拌！
  • 步驟 6/14
    這個稠度剛好！
  • 步驟 7/14
    肉餡加鹽、澱粉、雞精味精攪拌好！味道要適中……偏淡一點！
  • 步驟 8/14
    把茄子開啟，將肉餡塞進去……然後在麵粉漿裡裹一層後放到油鍋裡炸！
  • 步驟 9/14
    裹上厚厚一層，才夠味兒！
  • 步驟 10/14
    炸得時候一定要控制好油溫，油溫過高就會炸焦，味道就會變成苦的！
  • 步驟 11/14
    炸成黃金色，炸好後放入盤中備用！
  • 步驟 12/14
    另起油鍋，將大蒜、泡辣椒生薑炒香。大概炒3到4分鐘，加入少許豆瓣醬，雞精，味精，白糖炒1分鐘後加清水燒開！
  • 步驟 13/14
    加入大蔥，放少量的醋，有點酸味就行……然後勾點清澱粉，使湯汁達到一定的濃稠度，最後淋在備用的茄餅上即可！
  • 步驟 14/14
    大功告成，歡迎大家品嚐！
小貼士

油炸茄子時，火候掌握很重要，油溫不宜過高……炸焦了就不好吃啦！

釋出於 2019-02-12
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