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魚香茄盒
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韓真zZ

這高溫天氣裡，人多少都有些懶意。西安已經接連幾天高溫預警，外面直曬曬的天氣，讓人望而卻步，菜市場都好幾天沒有去過了。冰箱的囤貨也已經所剩無幾了，僅翻出一個茄子，和幾個青紅椒，還有些凍肉。腦子裡猛然閃現做茄盒，剛一想到，口水直湧，好沒出息的樣子。對帶餡兒的東西，天生的迷戀，那種迷戀多少還有些不可抗拒。茄盒炸過，然後再蓋一些魚香汁，口感外酥內嫩，味道上豐富飽滿，更是無力抗拒。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
五花肉 200g
油 適量
鹽 1茶匙
醬油 2茶匙
料酒 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
姜粉 1/2茶匙
醋 3茶匙
糖 3茶匙
蔥 1段
姜 3片
蒜 2瓣
澱粉 5茶匙
雞蛋 3個
青椒 1個
紅椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉剁餡兒，肉餡兒加調料(醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、蔥一小段)拌勻備用，青紅椒洗淨切小丁，姜蔥蒜切末；
  • 步驟 2/7
    茄子去皮切厚度約1指寬的片兒，每片中間再切一刀，但不要切斷；
  • 步驟 3/7
    雞蛋蛋液分離，取蛋白，蛋黃留做它用，蛋白里加入3茶匙澱粉，攪拌均勻；
  • 步驟 4/7
    拌好的肉餡兒用筷子塞入茄盒裡，外裹一層拌好的蛋清麵糊；
  • 步驟 5/7
    鍋裡倒油，燒至六成熱，轉小火，放入裹好麵糊的茄盒，炸至兩面金黃，即可撈出；
  • 步驟 6/7
    茄盒全部炸好後，鍋裡留少量底油，加入青紅椒，蔥薑蒜爆香，再倒入事先調好的魚香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙），翻拌均勻；
  • 步驟 7/7
    調澱粉水，倒入鍋裡勾芡，最後將芡汁澆在炸好的茄盒上即可。
小貼士

1、肉選用肥瘦相間的，單純的瘦肉做餡兒口感會柴；

2、魚香汁提前調好，以免最後手忙腳亂；

3、川菜中的魚香茄盒應該是用的紅泡椒，我選擇了新鮮的青紅椒，味道也挺好；

4、切茄盒時中間那一刀一定不能切斷，這樣才能成盒狀，裝肉餡不散。

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釋出於 2019-08-27
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