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魚香茄盒
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fringe大力水手

還沒有下市的茄子趕緊吃起來，最近愛上了涼拌，今天做的魚香茄子，工序有點多，但是這些努力都值得的，超級的味美下飯。味汁可以按自己喜歡的或家裡有的調料來調製。今天家裡沒有泡椒也沒有郫縣豆瓣醬，就用的韓式辣醬也不錯哦。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 250g
肉末 100g
姜 5g
蒜 4粒
生抽 2湯匙
糖 1湯匙
香醋 2湯匙
韓式辣醬 半湯匙
水澱粉 3湯匙
食用油 適量
料酒 適量
雞蛋 1只
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉末加入適量薑末，蔥末，蛋清一個，澱粉，清水少許攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    茄子切為夾子，一刀切下不切斷，下一刀切斷。
  • 步驟 3/12
    適量麵糊加入清水，一個蛋黃拌勻，濃厚程度可按個人喜歡，可稠厚可薄。
  • 步驟 4/12
    備些薑末，蔥，蒜末。
  • 步驟 5/12
    備好水澱粉，味汁備好（糖醋生抽，辣醬、料酒備碗中）。
  • 步驟 6/12
    鍋中把水擦乾，加入油燒熱。
  • 步驟 7/12
    做茄夾子。
  • 步驟 8/12
    夾好肉糊的茄盒粘上面糊。
  • 步驟 9/12
    入鍋炸制兩面金黃。
  • 步驟 10/12
    撈出來用天喜玫花紙巾吸去一些油。
  • 步驟 11/12
    鍋中炒香姜蔥蒜末，加入備好的味汁，少許水或高湯，加入水澱粉攪拌至濃稠。
  • 步驟 12/12
    做好的茄盒擺盤，淋入醬汁。
小貼士

1、筷子入油鍋冒小泡可以炸至食物了。 2、魚香汁用泡椒味道更贊。沒有可以用鮮辣椒代替也可以。 3、水澱粉可以按粉與水1比1.5來調製。淋入水澱粉時要不停攪拌。

釋出於 2019-11-28
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