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蔥說越南春捲
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挫睡狗窩的豬季窩

不得不說，越南是個很迷人的地方，雖不及發達國家的繁榮，卻因為那段被法國殖民的歷史，遺留了不少法國小鎮的風情。而越南美食也因為受到法國的影響，保留了精緻，又融合了自身熱帶地區的特色，清爽卻又酸辣刺激，倒是夏天不可多得的開胃食物。尤其是越南春捲，滑嫩Q彈的米粉皮，包裹著色彩斑斕的蔬菜和海鮮，配上鮮辣的調味汁，營養平衡的同時，又不需要大費周章地烹飪，實屬煮婦之寶。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 200g
黃色西葫蘆 100g
生菜 若干
胡椒粉 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
鹽 1/2茶匙
檸檬草 1根
魚露 1/2勺
白醋 1勺
辣椒末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蝦 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙檸檬汁 + 1/2茶匙鹽，醃製10分鐘。鍋內加100ml水，1根檸檬草切段，大火燒開後，小火煮3-4分鐘。
  • 步驟 2/5
    洗淨蔬菜。不能生吃的蔬果，比如這次我配的黃色的西葫蘆，提前切段炒熟。
  • 步驟 3/5
    乾製的越南米粉皮，在很多超市都能買到。小小的一袋可以吃很久。乾製的緣故，儲存起來也特別方便。軟化餅皮的方法有很多。可以燒一鍋熱水，待水溫到40度左右（手接觸微微發熱），關火，然後把米粉皮完全浸入，30秒左右便會變成軟軟Q彈的米粉皮了。這種方法，簡單粗暴迅速，但粉皮提出水面的時候，易被弄破，雖然包裹的時候可以彌補。也可以直接把乾粉皮放在案板上，用噴霧瓶噴水打溼，直至變軟。這種方法適合細緻，且追求完美的女生。
  • 步驟 4/5
    越南春捲的包法，和春捲完全一樣。只要注意食材不要放得太滿。粉皮雖有彈性，但也容易被撐破。
  • 步驟 5/5
    原先煮蝦的水，加1/2勺魚露，1勺白醋，少許辣椒末，小火煮2分鐘。直接淋在春捲上，或者蘸著吃都可以。
小貼士

檸檬草和魚露是越南菜特有的味道。如果弄不到，可以用檸檬代替檸檬草。蘸料也可以用甜辣醬代替。

釋出於 2019-01-22
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