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紅酒燉牛腩
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certainty烈馬

看過《朱莉和茱莉亞》這個電影的，一定會明白，為啥那麼多人熱衷做菜，寫部落格，其實，很多時候，寫出來，只是一種心路歷程的記錄，而不是為了曬，只是讓自己在過了一段時間之後，回頭看看，哦~~~~原來自己也這麼能幹。。。人啊，偶爾還是需要一下自我膨脹自我崇拜地，自信也是需要自己給自己的，是吧？

時間:1-2小時
食材
黃牛牛腩 360g
番茄 1個
胡蘿蔔 1個
紅酒 200ml
開水 適量
蜂蜜 適量
蒜 4瓣
胡椒粉 1小勺
鹽 1小勺
黃油 40g
月桂葉 1片
番茄沙司 1勺
普羅旺斯香料 2g
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛腩洗淨切3cm左右大小的塊，用乾淨的布吸乾水分（用廚房紙巾容易粘），蒜切片，番茄切塊
  • 步驟 2/13
    鍋內放黃油，等鍋熱油熱，黃油完全融化，有點起煙的感覺（如果用鑄鐵鍋直接煎，必須中火以上火力，且油和鍋必須充分預熱，不然煎的時候牛肉容易出水，會讓肉變硬）
  • 步驟 3/13
    放入牛腩塊煎至整個變色帶少許焦，要類似烤牛肉的感覺
  • 步驟 4/13
    圖中是煎好的牛腩的樣子
  • 步驟 5/13
    鍋內留油，放入切好的蒜瓣和胡蘿蔔塊一起翻炒
  • 步驟 6/13
    鍋內留油，放入切好的蒜瓣和胡蘿蔔塊一起翻炒
  • 步驟 7/13
    翻炒至出蒜的香味後，將煎好的牛腩放入鍋內，這時可以預熱烤箱，230度左，放入鹽、胡椒粉，最後撒上適量麵粉，拌勻，關火
  • 步驟 8/13
    將整個鍋放入預熱好的烤箱內，4-5分鐘，目的是令牛肉表面烤出一層焦皮
  • 步驟 9/13
    烤好後，將過取出，將烤箱溫度降低至160-170度左右，將鍋放在爐灶上，開火，加入紅酒
  • 步驟 10/13
    加入月桂葉和其他調味料，加入沒過材料的開水，燒開
  • 步驟 11/13
    燒開後，關火，蓋上鑄鐵鍋蓋
  • 步驟 12/13
    整個鍋再次放入烤箱內，因為我的量少，1.5小時左右，應該就可以出鍋了，這次我烤了2個半小時，暈倒，直接烤到差不多幹鍋，肉汁都木有了，不過省略了後面的收汁步驟，直接可以裝盤開始吃
  • 步驟 13/13
    裝盤後，記得，淋一些蜂蜜在肉上，絕對意想不到的美味哦~~~~~因為這個菜，沒加過糖，紅酒燉過，味道可能會有點怪，蜂蜜，真的是點睛之筆，至少我這樣認為，嘿嘿
小貼士

1、牛肉要吸乾水分，要用乾淨的布，用廚房紙巾會粘，不好用；

2、煎牛肉時，鍋和油一定都要夠熱，不然牛肉煎的時候容易出水，口感就不好了；

3、沒有烤箱和鑄鐵鍋也不要緊，其實，小火慢燉也是可以的；

4、因為西式的做法，添加了紅酒和番茄醬，原方是沒有加糖的，最後裝盤的時候，淋一些蜂蜜，會更加美味。。

釋出於 2019-01-11
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