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全麥黑芝麻包
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唐僧summary

此方子含水量大，強烈不建議新手做！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 185克
全麥粉 75克
酵母 2.5克（1小勺不裝滿即可）
細砂糖 25克
鹽 4.5克
水 165克
黃油 15克
葡萄乾 80克
黑芝麻 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    揉麵先將水、麵粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入糖和鹽揉至擴充套件階段。加入黃油揉和均勻，再加入葡萄乾和黑芝麻揉和均勻。
  • 步驟 2/8
    發酵揉好的麵糰放入適當大小的容器蓋上保鮮膜，在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室溫下發酵約2小時。
  • 步驟 3/8
    分割、按壓排氣、中間醒發發酵好的麵糰分割成兩部分，分別進行按壓排氣，折成三折蓋保鮮膜後進行靜置15分鐘。
  • 步驟 4/8
    整形醒發後的麵糰按照你習慣的方式整形成橄欖形狀
  • 步驟 5/8
    最後發酵整形後的麵包連同烤盤一起放入烤箱，再放適量熱水進行最後發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定，二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水，重新讓發酵環境變得溫暖溼潤。
  • 步驟 6/8
    預熱烤箱最後發酵結束後即可將烤箱通電，預熱至240℃
  • 步驟 7/8
    裝飾、割包發酵好的麵糰噴水霧，篩麵粉，按照喜好進行割包。送入預熱好的烤箱，轉只220℃進行烘烤，烘烤20-30分鐘。
  • 步驟 8/8
    冷卻烘烤後的麵包置於烤網上放涼，約2小時。此時麵包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，味道會更加濃郁。未放涼的麵包就裝保鮮袋封口，此做法不可取。
小貼士

1，方子含水量比較大，新手就不要做了，否則揉不好麵糰，甚至連整形都困難，容易打消積極性，影響心情

2，烘烤時間我用的30分鐘，僅供參考

3，水量可以根據自己使用的麵粉進行增減，我用的是風箏麵包粉

4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比較簡單的軟歐包。外皮不脆，整體面包口感比較柔軟。糖比較少，葡萄乾較多，增加了甜味。用愛和自由的話說就是“軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬歐口感好，比軟包更健康”

5，裝飾可用黑麵粉、麵包粉，我用的是裸麥粉

釋出於 2019-01-13
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