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紅絲絨蛋糕
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小珍珠intonation

紅絲絨蛋糕

心心念了很久

終於嘗試了一次

津田的方子

用了等量的紅曲粉代替低粉

另外

偷懶沒有融化黃油

直接用玉米油代替了

很快捷的一款蛋糕卷

時間:1-2小時
食材
蛋糕片 適量
蛋黃糊： 適量
蛋黃 5個
綿白糖 70g
玉米油 40g
低筋麵粉 30g
紅曲粉 10g
蛋白糊： 適量
蛋白 4個
夾餡 適量
淡奶油 250g
細砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋清蛋黃分離，將5個蛋黃倒入碗中；
  • 步驟 2/18
    加入綿白糖，用打蛋器攪打；
  • 步驟 3/18
    呈乳白色至體積膨脹；
  • 步驟 4/18
    蛋白倒入無水無油的盆中；
  • 步驟 5/18
    用打蛋器低速攪打蛋白，整體生成綿密的氣泡；
  • 步驟 6/18
    倒入全部量的綿白糖；
  • 步驟 7/18
    繼續用打蛋器攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；
  • 步驟 8/18
    將步驟三中拌好的蛋黃糊倒入蛋白中；
  • 步驟 9/18
    用刮刀將麵糊與蛋白撈起拌勻；
  • 步驟 10/18
    低筋麵粉與紅曲粉混合後篩入盆中；
  • 步驟 11/18
    繼續用橡皮刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 12/18
    將玉米油倒在刮刀上，淋入麵糊中；
  • 步驟 13/18
    用刮刀快速的將麵糊翻拌均勻；
  • 步驟 14/18
    烤盤鋪上油紙，將拌好的麵糊倒入，表面稍稍刮平，放入預熱好的烤箱中層，190度，烘烤15分鐘左右；
  • 步驟 15/18
    出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，然後再撕去油紙；
  • 步驟 16/18
    淡奶油倒入盆中，加入細砂糖，用打蛋器打發；
  • 步驟 17/18
    蛋糕片下墊一張油紙，將打好的奶油塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油；
  • 步驟 18/18
    捲起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鐘後取出食用即可。
小貼士

1、雞蛋用冷藏後的比較好；

2、打發蛋白用時大概為3分鐘左右，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變即可；

3、偷懶，直接用玉米油代替了原方中的無鹽黃油，喜歡濃郁香氣的TX可以將黃油融化後代替玉米油伴入麵糊中；

4、用撈拌的手法將麵糊拌勻，避免消泡；

釋出於 2019-03-07
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