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紅絲絨蛋糕
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老實

紅絲絨蛋糕，別名為紅天鵝蛋糕。口感絲柔潤滑。

時間:1-2小時
食材
蛋糕體(8寸) 適量
雞蛋 4個
細砂糖 80g
低筋麵粉 40g
牛奶 40g
玉米油 40g
紅曲粉 15g
可可粉 8g
蘭姆酒(可以不放) 1小茶匙
玉米粉 10g
乳酪奶油霜 適量
奶油乳酪 250g
煉乳 25g
無鹽黃油 100g
糖粉 70g
鮮奶油 200g
草莓(裝飾) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋黃與蛋白分開，分別在兩個盆器。
  • 步驟 2/17
    牛奶，玉米油和朗姆酒放在一個盆器攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    加入過篩紅曲粉，可可粉和低筋麵粉。
  • 步驟 4/17
    拌勻後逐個加入蛋黃拌勻，拌勻就好。切記勿攪拌過度，以免麵糊起筋。
  • 步驟 5/17
    蛋清用打蛋器高速打直打氣泡，加入 1/3 細砂糖。
  • 步驟 6/17
    見蛋白霜氣泡漸漸變細膩，剩下的細砂糖加入 1/2 ，調至中速繼續打發。
  • 步驟 7/17
    調至慢速，最後一次加細砂糖和玉米粉一起加入。打直光滑細膩的中性發泡(差不多接近乾性發泡)
  • 步驟 8/17
    準備組合，這時預熱烤箱170度。
  • 步驟 9/17
    1/3蛋白霜 加入蛋黃糊，翻拌手法輕輕拌勻。
  • 步驟 10/17
    剩下的蛋白霜全加入，翻拌手法輕輕攪拌直到均勻。
  • 步驟 11/17
    倒入8寸鋪紙圓模具，輕敲出打氣泡
  • 步驟 12/17
    170度烘烤50-55分鐘。(每個烤箱溫度偏差，請自行調整)要知道蛋糕熟與否，用竹籤插入取出沒有溼粘物即可。
  • 步驟 13/17
    取出烘好的蛋糕，倒扣，待涼。
  • 步驟 14/17
    準備乳酪奶油霜，淡奶油加糖打發。
  • 步驟 15/17
    奶油乳酪，黃油與煉乳打直順滑。加入打發鮮奶油輕輕混合均勻。
  • 步驟 16/17
    蛋糕體分成3片。
  • 步驟 17/17
    塗抹乳酪奶油霜組合依照自己喜歡的方式裝飾既成。
釋出於 2018-10-23
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