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糕一三班—日式菠蘿麵包
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菠蘿包是甜麵包中最經典的麵包，風雨洗禮若干年，菠蘿麵包這杆大旗永不到，它就像釋迦牟尼的公司一樣，壽命無窮無盡.....

時間:1-2小時
食材
高筋粉 180g
低筋粉 20g
細砂糖 50g
鹽 3g
酵母 2.5g
雞蛋 50g
水 60g
牛奶 25g
黃油 45g
菠蘿皮配方 適量
綿白糖 75g
低粉 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將麵筋攪拌至如圖所示呈薄膜狀。關注微信公眾號【糕一三班】可檢視更多食譜！
  • 步驟 2/23
    而且薄膜邊緣光滑，沒有鋸齒狀。【1，我是用廚師機攪拌的。2，如果你也是廚師機麵筋一定可以達到這個效果。3，如果您擁有的是麵包機，我要告訴您的是，麵包機對面團的吸水量有嚴格的要求，所以一般麵糰較幹，麵包也硬，這裡我要告訴大家的是此配方一定要減少水量，麵筋擴充套件到什麼程度呢，大概跟這個差不多。。】
  • 步驟 3/23
    將麵筋完全擴充套件的麵糰取出，收圓。【這裡告訴大家的是，我做了1kg麵粉的麵糰，因為我為自己準備了大概一週的麵包麵糰，而配方為了不嚇暈各位夥伴，我直接調製到了小量，配方和實物圖片不配，這裡給大家說明哈，類似的問題不要再問，謝謝】
  • 步驟 4/23
    在麵糰表面撒稍微麵粉。
  • 步驟 5/23
    然後加蓋塑膠油紙，室溫基本發酵30---40分鐘。
  • 步驟 6/23
    開始分割，每隻50g.
  • 步驟 7/23
    將分割好的麵糰搓圓，放在自己準備好的盤子中。
  • 步驟 8/23
    表面撒少許麵粉，加蓋，直接送入冷凍冰箱，凍硬，然後用小塑膠袋把每天要做的麵糰分好，裝好，然後將每隻塑膠袋的口子密封好，依次放入冷凍。將明天要做的麵糰，今晚取出放在冷藏解凍和微發酵12----15小時。
  • 步驟 9/23
    準備做這隻麵包的材料。
  • 步驟 10/23
    取20g做好的菠蘿皮搓圓。菠蘿皮按照配方依次將黃油和綿白糖一起攪拌均勻，然後加入雞蛋攪拌均勻，雞蛋分次加入，最後加入麵粉攪拌均勻，比較軟，所以請放在冷藏冰箱過夜備用。
  • 步驟 11/23
    將菠蘿皮用手壓扁。
  • 步驟 12/23
    放在臺面，菠蘿皮下面可撒少許麵粉。
  • 步驟 13/23
    然後將解凍好的麵糰取出一個，直接放在菠蘿皮上。
  • 步驟 14/23
    用手摁一下。
  • 步驟 15/23
    拾起。
  • 步驟 16/23
    包好，菠蘿皮一定要快速包好，且包均勻，防止菠蘿皮在手心直接化掉。
  • 步驟 17/23
    然後用香蕉刮板劃出如圖所示的紋路。
  • 步驟 18/23
    最後放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【親，我要告訴您的是這些糖用完千萬別用作打戚風蛋糕哈】
  • 步驟 19/23
    擺盤，醒發。我是直接放在室溫下醒發的，雖然慢，但是保證了菠蘿皮的完整性哈，溫度和溼度太大，菠蘿皮容易化掉，而且表面的砂糖也會化，希望大家注意。
  • 步驟 20/23
    醒發至2倍大小即可烘烤。烘烤溫度180攝氏度，時間12---15分鐘不等，這裡僅供參考。
  • 步驟 21/23
    烤好的菠蘿麵包，待涼。
  • 步驟 22/23
    上盤食用。
  • 步驟 23/23
    全貌展示！（有任何問題可以在底部留言，或者加顧問微信諮詢，Gaoyisanban-001）
小貼士

1，先做菠蘿皮備用。

2、然後再做麵糰備用。

3、再成型醒發烘烤。

釋出於 2023-11-19
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