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菠蘿麵包
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幸爺們最彪悍

菠蘿包是我小時候很喜愛的一款麵包，不過那時候實在也是品種稀缺。重溫小時候的味道，而且親手泡製，會有很多的美好記憶。。。。。。

食材
糖 45g
鹽 4.5g
酵母 5g
水 125g
高粉 110g
黃油 75g
蛋 25g
糖粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先做菠蘿皮：將配料中的黃油融化，加入糖粉，加入蛋拌勻。
  • 步驟 2/6
    然後加入35克高粉拌合，再將剩餘的高粉拌勻，平均分割六份備用。
  • 步驟 3/6
    將主料中的材料除黃油外混合揉至光滑，然後加入黃油揉至能拉出薄膜，進行基礎發酵，發至2倍大，分割滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/6
    將菠蘿皮壓平，將麵糰壓在上面，用左手托起麵糰，右手將麵糰由外向內擠壓，至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
  • 步驟 5/6
    進行最後發酵約40分鐘，刷上蛋汁。
  • 步驟 6/6
    預熱烤箱，190度25分鐘。
小貼士

天氣轉熱，可以在基礎發酵時才開始做菠蘿皮，放止過早做好乾裂。

釋出於 2023-06-12
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