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小菠蘿麵包
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壞壞incomplete

大菠蘿麵包是我喜歡吃的麵包之一，前兩年家裡沒有添置麵包機和烤箱時，都是到麵包房或超市購買，最喜歡吃的還是上面那一層面包皮了。自從玩烘焙自己會做麵包後，就再沒去外面買過麵包了。但是做菠蘿包的時候並不多，主要還是因為菠蘿麵包皮製作比較麻煩。難得有閒情新近烤了這款小菠蘿麵包。與大家分享

時間:1-2小時
食材
中種麵糰 500g
麵包粉 60g
菠蘿麵包皮 220g
黃油 40g
鹽 4g
綿白糖 40g
蛋液 18g
溫水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵包機內溫水（冬季）20G、蛋液18G、糖40G、鹽4G、麵包粉60G，啟動一個獨立和麵程式。啟動後將500G中種麵糰揪成小塊放入麵包桶一起攪拌至程式結束; 黃油室溫軟化後，加入麵包桶內，再啟動一個和麵程式完成麵包麵糰和麵; 在麵包桶內飭發30分鐘。
  • 步驟 2/14
    取出飭發好的麵糰
  • 步驟 3/14
    分割成小麵糰，每個重52G左右
  • 步驟 4/14
    滾團並加蓋保鮮膜在表面松馳10分鐘，防止吹光表皮
  • 步驟 5/14
    將菠蘿麵皮麵糰分割成12份，每個重18G左右團圓備用
  • 步驟 6/14
    取一個菠蘿皮面團用手按成圓片
  • 步驟 7/14
    將一個麵糰包入其中
  • 步驟 8/14
    包好後收口在下面
  • 步驟 9/14
    用菠蘿印模在表面壓出花紋
  • 步驟 10/14
    壓好後的菠蘿包生坯
  • 步驟 11/14
    擺入烤盤中室溫發酵至1.5倍大
  • 步驟 12/14
    預熱烤箱的同時表面刷蛋液
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱上火180度下火160度 中層25分鐘
  • 步驟 14/14
    完勝！
小貼士

菠蘿皮面團製作見菜譜：

中筋麵粉加乾酵母按饅頭髮酵麵糰做法，和好面後置於溫暖處發酵，當面團發起來後，移至冷處繼續發酵六小時以上。

平時總會備著一些中種麵糰，所以製作時多以中種麵糰的重量而不是中種麵糰麵粉重量計算。

菠蘿皮一定要包住麵包麵糰四分之三部分最好。

釋出於 2022-09-22
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