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臺式白菜滷
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美少女阿蠶guo

自從在Let’s Taipei吃過白菜滷，一直念念不忘，倒不是因為這道菜有多麼驚豔，在以賣相著稱的這家臺灣餐廳，這道菜甚至顯得有點磕磣，燉的幾乎透明的大白菜，暗淡的湯色，更沒有任何修飾。只有端起一碗白米飯，就著一筷子入口時，你才會發現這道菜的味道，不鹹不淡，滷肉的香味和白菜的清甜流連齒間，味濃而不油膩，在吃完滿桌大魚大肉之後，真是恰到好處。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 一整顆
新鮮香菇 5-7朵
五花肉 150g
雞蛋 1枚
老抽 1-2勺
八角 3個
桂皮 小塊
幹辣椒 5個
蝦皮 少許
香葉 3-5片
鹽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原材料準備好
  • 步驟 2/15
    將五花肉切成細丁，香菇切片（可留兩個完整香菇擺盤），白菜直接橫切成手指寬的細條，儘量將杆和葉分開；
  • 步驟 3/15
    鍋內加入少許油，油熱之後將五花肉下鍋翻炒至完全金黃。因五花肉本身會出油，所以不用加太多油，保證肉不粘鍋即可；
  • 步驟 4/15
    將備好的八角、桂皮、香葉、幹辣椒一股腦下鍋，爆炒至香味傳出；
  • 步驟 5/15
    將香菇下鍋翻炒。新鮮香菇容易吸油，入鍋翻炒不及時容易粘鍋，可以加非常少量的清水，幾剷下去水分就蒸發了，香菇也軟掉了；
  • 步驟 6/15
    倒入少量醬油，量大概在普通小湯勺的1-2勺，迅速翻炒幾下，醬油不用太多，倒多了影響成色；
  • 步驟 7/15
    將白菜杆先倒入鍋中，翻炒幾下；
  • 步驟 8/15
    倒入清水，幾近沒過白菜杆即可，放入蝦皮。在煮的過程中白菜容易出水，所以水不用加太多；
  • 步驟 9/15
    小火煮至白菜杆幾近半透明就可以把白菜葉全部加進去了；
  • 步驟 10/15
    放入白菜葉加蓋繼續小火煮20分鐘左右；
  • 步驟 11/15
    白菜全部下鍋啦，就可以準備蛋花了。雞蛋打散，小鍋里加入適量油，比平時煎蛋用油量多一點；
  • 步驟 12/15
    油熱之後雞蛋倒進去，不斷用筷子將雞蛋打散，避免結塊。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油鍋中；
  • 步驟 13/15
    煎好的雞蛋花幾乎是均勻的小細塊，有一點酥酥的感覺；
  • 步驟 14/15
    鍋中的白菜慢燉至透明瞭，根據口味加入雞精，可以拿勺舀點湯汁嚐嚐鹹淡，看是不是還需要加鹽，湯汁太多的話轉大火收汁即可；
  • 步驟 15/15
    裝盤，鋪上煎好的雞蛋花，撒上香蔥。
小貼士

步驟已經相當的詳細啦，哈哈哈～可以隨便變換裡面的配菜，乾貝、魚丸、肉絲等等，都可以相得益彰，盛上一碗冒尖兒的白米飯，就是滿足又溫暖的一餐。喜歡的美食的小夥伴可以關注我的訂閱號：鹽色salt。

釋出於 2018-09-03
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