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熟肉白菜滷麵
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雲朵花咕嘟啦

記得小時候在過年的時候，媽媽就會做一些醃肉。用醃肉來做各種菜，特別好吃，尤其是醃肉白菜面更是忘不了。現在媽媽上了歲數不做醃肉了，用這種熟肉來做味道也是好好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
熟豬肉 300g
白菜 400g
麵粉 500g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 5g
老抽 1小勺
蒜苗 70g
蔥 1段
姜 2片
蒜 3瓣
料酒 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉里加入1個雞蛋、2克鹽和適量清水合成稍硬的麵糰餳30分鐘。（麵粉和雞蛋+水的比例是1:0.5）
  • 步驟 2/12
    手擀成麵條或是機壓成麵條，參照方法：
  • 步驟 3/12
    熟肉先切成厚片再切成粗條
  • 步驟 4/12
    白菜頂刀切成細絲
  • 步驟 5/12
    蒜苗切成小粒
  • 步驟 6/12
    蔥切成蔥花，蒜切片、姜切絲
  • 步驟 7/12
    炒鍋加一點油，爆香蔥、姜、蒜後下入熟肉條煸炒
  • 步驟 8/12
    一定要多炒會，讓肉條表面變成淺金黃色。然後烹入老抽上色、烹入料酒去腥
  • 步驟 9/12
    倒入白菜絲翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    加入適量開水煮開，加入適量鹽、糖調味。
  • 步驟 11/12
    等到白菜軟爛加入蒜苗碎關火
  • 步驟 12/12
    開水煮麵，挑出麵條加上面滷即可享用
小貼士

1：熟肉最好選用有肥有瘦的，這樣做出來才稥。

2：煸炒肉條的油不要多，因為再煸炒肉條的過程中會出油。

釋出於 2019-08-12
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