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臺式泡菜
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岫煙impartial

這是跟一位臺灣煮婦學來的一道臺式泡菜，其實跟我媽媽從前時常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的時候可以用大白菜來做，其他季節也可以是用捲心菜來做。相對於我國家喻戶曉的四川泡菜和著名的韓國泡菜，這款臺式泡菜製作起來要簡單許多，製作時間上也快很多，對於新煮婦來說更容易上手。

食材
捲心菜 1棵
胡蘿蔔 1根
紅辣椒 3只
蒜頭 2瓣
白糖 1杯
白醋 1杯
鹽 約100克
水 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將水和糖倒入鍋裡燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼
  • 步驟 2/6
    捲心菜切大片，胡蘿蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁
  • 步驟 3/6
    將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，醃製1小時左右，至菜葉出水變軟
  • 步驟 4/6
    用手將菜葉擠出菜汁後，用冷開水反覆沖洗去除鹽分，再擠幹
  • 步驟 5/6
    將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁
  • 步驟 6/6
    蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
小貼士

1調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例；

2捲心菜也可以不用用鹽醃製，改用沸水焯15秒鐘撈出浸入涼開水過涼後再製作，更節省時間；

3泡菜一定要裝在乾淨無油的容器裡，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑膠器皿存放，以免可能發生化學反應而產生不良物質。

釋出於 2018-12-12
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