jxcaipu logo
臺式泡菜
10.4萬 熱度 31 收藏
杢德彪西塞羅本西

相對於使用自然發酵法的川式泡菜來說，臺式泡菜的做法要簡單的多。而且醃漬時間方面也不需要太長，2-3小時就能達到初步入味的效果~4-6小時就能達到深層入味的效果~要是能泡上隔夜，保準你第二天吃上就停不了口~酸甜爽脆，尤其適合搭配煎炸食物來吃，有很好的解油膩效果~

食譜中，我來揭曉這好吃易做“臺式泡菜”的投料比例。包您能做出口感爽脆，酸甜適口的“臺式泡菜”~

食材
高麗菜（扁圓白菜） 500g
黃瓜 50g
胡蘿蔔 50g
鹽 15g
9°米醋/或白醋 60g
白糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    高麗菜去掉表皮老葉，對半切開。將葉子掰下，用手撕成大片，用清水反覆清洗後瀝乾水份，過程中不要碰到任何油脂。注意葉子中間的老梗過於粗大的需要摘掉不要，以免影響成品口感。黃瓜洗淨切片，胡蘿蔔去皮洗淨切片。
  • 步驟 2/3
    瀝乾水份的高麗菜，胡蘿蔔片，黃瓜片，放入乾淨無油的盆中，撒入15g鹽。用手或筷子反覆翻拌均勻，直至鹽完全融化。（此時，已開始有水份滲出）醃漬15分鐘，中途翻拌一次。也可將高麗菜，胡蘿蔔片，黃瓜片，放入大個的食品袋中，撒入鹽，包入空氣再扭緊開口反覆搖勻~
  • 步驟 3/3
    時間到後將醃漬出來的汁水篦掉不要。再加入60g白醋或9°米醋，60g白糖。翻拌均勻，至糖完全融化。連汁帶菜放入食品袋中，將空氣擠出，綁好。醃製4小時以上即可食用~
小貼士

操作全程，千萬別碰到油~

容器和用具一定要乾淨~符合熟食處理要求~

喜歡吃辣的朋友可盡情新增“野山椒”“朝天椒”或泡軟的“辣椒幹”~

喜歡吃蒜的朋友可新增蒜片一起醃漬~

釋出於 2018-06-23
71
相關菜譜
寫評論