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韓式白菜泡菜
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夏Luxuriant

天氣漸冷,白菜上市,又到了做泡菜的時候,酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜,又可以作為大魚大肉之後解膩清腸的好幫手,一次可以多做點,放入冰箱冷藏儲存,隨吃隨拿,非常方便。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 一顆
白蘿蔔 半個
蘋果 一個
蝦皮 一小把
白糖 50克
韓式辣椒醬 100克
一小塊
4瓣
小蔥 一顆
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大白菜去掉老幫,洗淨(也可以不用洗,醃好後會洗),一切四塊(縱向)或二塊(依白菜大小),分開葉片撒足夠的鹽,醃製8小時或一夜,醃出很多的水,若出水不多,就是鹽不夠,再撒鹽;
  • 步驟 2/6
    醃好的白菜會出很多水,順便用醃出的水洗洗白菜(前面說的白菜不洗也可以,在這裡洗了),嘗一下味道,若太鹹用冷開水或淨化水沖洗,至鹹味適中,用手稍微捏幹,放盆裡備用;
  • 步驟 3/6
    白蘿蔔洗淨,切細絲,放入調料盆中,洗淨的蝦皮切碎,放入盆中,蒜姜去皮,用蒜臼子搗成泥,一個蘋果去皮~擦泥入盆中,
  • 步驟 4/6
    加糖、韓式辣椒醬,蔥切細絲入盆中
  • 步驟 5/6
    帶上手套把醬料攪拌均勻
  • 步驟 6/6
    把白菜一片片葉片分開,鋪入醃好的蘿蔔絲,全部鋪好後,白菜放入保鮮袋中,將剩餘的調料倒入,紮緊袋口,室溫下放置一天即可,放入冰箱冷藏儲存;也可直接將白菜放入冰箱,2天后可以食用;喜歡韭菜的,可在扎口之前加點韭菜段,喜歡香菜的,可加點香菜碎。
小貼士

用韓式辣椒醬做出的泡菜,顏色比較好看,比用辣椒麵做出的辣度要低一些,另外沒用魚露,用蝦皮帶出鮮味。

釋出於 2018-08-07
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