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韓式白菜泡菜
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流年裡沉淪曼筠

天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，又可以作為大魚大肉之後解膩清腸的好幫手，一次可以多做點，放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨拿，非常方便。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 1顆
白蘿蔔 半個
小蔥 1顆
蘋果 1個
白糖 50g
蝦皮 1小把
姜 1小塊
蒜 4-5瓣
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大白菜去掉老幫，洗淨（也可以不用洗，醃好後會洗），一切四塊（縱向）或二塊（依白菜大小），分開葉片撒足夠的鹽，醃製8小時或一夜，醃出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽；
  • 步驟 2/6
    醃好的白菜會出很多水，順便用醃出的水洗洗白菜（前面說的白菜不洗也可以，在這裡洗了），嘗一下味道，若太鹹用冷開水或淨化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏幹，放盆裡備用；
  • 步驟 3/6
    白蘿蔔洗淨，切細絲，放入調料盆中，洗淨的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮~擦泥入盆中，
  • 步驟 4/6
    加糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中
  • 步驟 5/6
    帶上手套把醬料攪拌均勻
  • 步驟 6/6
    把白菜一片片葉片分開，鋪入醃好的蘿蔔絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，紮緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏儲存；也可直接將白菜放入冰箱，2天后可以食用； 喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。
小貼士

用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒麵做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。

釋出於 2020-05-08
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