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臺式白菜滷
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waggon緊張

去臺灣玩的時候我如果去吃小吃店裡的滷肉飯或封肉飯的話，就一定會點一份這個白菜滷。非常喜歡滷得糯糯的白菜，非常香甜美味。

入秋時超市開始擺出非常棒的大白菜，買一顆回來做這個白菜滷，非常下飯好吃，裡邊的豬皮吸飽了湯汁，非常香。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 1 大顆 大約 600-650 克的
香菇 5-6 只
蝦米/蝦乾 （熱水泡發） 5 克
蒜瓣 2-3 瓣
薑片 3-4 片
青蔥 （切段） 1-2 根
炸豬皮 2 大塊
豬油 2 大勺
大地魚粉 或 2-3 只 扁魚乾 1 大勺
生抽 1 大勺
胡椒粉 1/4 小勺
糖 1/2 小勺
適量 食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把炸豬皮用熱水泡軟後切成段、
  • 步驟 2/8
    香菇和蝦米也分別泡軟備用。如果用扁魚乾的話，這個時候把扁魚用一點油煎香然後搗碎。
  • 步驟 3/8
    把姜蔥蒜切好，大白菜掰成大塊，
  • 步驟 4/8
    葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。
  • 步驟 5/8
    鍋裡熱上2大勺的豬油，加入姜蒜和蔥段炒香。加入蝦米和香菇爆炒香。
  • 步驟 6/8
    加入菜幫子和大地魚粉，拌炒大約2-3分鐘後加入菜葉子，翻炒勻。
  • 步驟 7/8
    倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉調味。
  • 步驟 8/8
    加入豬皮後，加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。可以適量加鹽調味
小貼士

豬油熬製方法-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html

大地魚粉製作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w4ay.html

歡迎到我的部落格玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3n4.html

釋出於 2018-07-18
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