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臺式滷白菜
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小湯圓gnaw

滷白菜又叫白菜滷，是臺灣一道十分具有古早味的家常菜。李安在《飲食男女》裡提到：原來日子過得慢，味道才沒那麼粗。這次做的這道菜也是一樣，主料只是簡簡單單的白菜，卻因為其他配料細碎而精華的味道融合，延續成一道傳統而精細的菜。

食材
大白菜 半棵
蝦乾 1小把
幹香菇 1小把
炸豆皮（可選） 1份
紅蔥頭 若干
雞蛋 1個
高湯 1小碗
香菜 1小把
蔥 適量
姜 適量
豬油 適量
醬油 1小勺
紹興酒 1小勺
白糖 1小勺
鹽 1小勺
白胡椒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅蔥頭去掉外皮切片
  • 步驟 2/8
    豬油放入鍋中加熱，將切好的紅蔥頭放入油中炸香，製作成紅蔥油
  • 步驟 3/8
    取出炸好的紅蔥頭（如果沒有新鮮的紅蔥頭，也可以直接使用現成的紅蔥酥）
  • 步驟 4/8
    取一個雞蛋打散，香菇和蝦乾洗淨用水泡開
  • 步驟 5/8
    鍋中倒入做好的紅蔥油加熱，將蛋液透過一個漏勺倒入鍋中翻炒成蛋酥盛出（因需要炸蛋酥，油稍微要多一點）
  • 步驟 6/8
    鍋中倒入做好的紅蔥油加熱，爆香蔥、姜，放入香菇、蝦乾和一部分炸好的紅蔥頭翻炒均勻取出
  • 步驟 7/8
    將大白菜碼入砂鍋，放入炒過的香菇、蝦乾和一部分紅蔥頭，加入一小碗高湯（泡香菇和蝦乾的水不要浪費，可以一起加入）
  • 步驟 8/8
    大火煮滾，加入醬油、紹興酒、蛋酥和炸豆皮，小火燜煮至白菜軟爛入味。起鍋前放入鹽、白糖和白胡椒粉調味。灑上剩餘炸好的紅蔥頭和一點香菜即可
小貼士

請注意菜譜圖是po主心太黑，食材放的有點太多了，大家不用照著學丟辣麼多(ノдヽ)

釋出於 2018-09-26
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