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孔雀開屏
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淡雅construction

孔雀開屏魚，一道名字吉祥、賣相又唬人的硬菜，真心是咱們過年飯桌上不可缺少的菜品呢！小夥伴兒們趕緊學起來吧~~

食材
武昌魚 1條
青紅尖椒 若干
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
二鍋頭 適量
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
魚露 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.將魚頭、魚鰭、魚尾都切掉，魚身切成一釐米左右的段，脊背切斷，魚腹相連。
  • 步驟 2/8
    蔥薑切片切絲、青紅尖椒切段備用。
  • 步驟 3/8
    2.將鹽和胡椒粉均勻的抹遍魚的裡外全身。
  • 步驟 4/8
    靜置兩分鐘後，將二鍋頭或黃酒均勻的塗在魚身上。
  • 步驟 5/8
    取一半切好的蔥姜鋪在盤子的底部，放上魚。在魚身上碼好另外一半蔥姜，醃製10-15分鐘。
  • 步驟 6/8
    將醃製好的魚放入蒸鍋中，開水上屜，大火蒸7分鐘。此時不要把鍋蓋拿下來，再虛蒸3分鐘。
  • 步驟 7/8
    魚蒸好後，瀝出盤中的水分，挑去蔥姜。把一勺魚露和兩勺蒸魚豉油混合的料汁淋在魚身上。
  • 步驟 8/8
    用切好的青紅椒段把魚裝飾的漂漂亮亮的。炒鍋中倒入少許色拉油，將油燒熱後關火。把熱油淋在裝飾好的孔雀魚上。這道菜就算完成啦！
小貼士

1.問：魚身要切幾段好呢？ 答：這個倒沒什麼規定，切的稍微細一點擺盤比較好看，一釐米的寬度剛好。我這個就切的有點粗了。切魚手勁兒可得大一點兒啊！ 2.問：為啥要用二鍋頭呢？料酒不行嗎？ 答：都可以呀！不光二鍋頭，各種白酒或者花雕都沒問題的。我做菜一般喜歡用白酒代替料酒。因為特怕有時候料酒味特重，掩蓋了食物本身的香味兒呢！高度白酒一樣去腥，但吃不出酒味兒的哦！ 3.問：蒸魚要用大火？ 答：是的，要大火快蒸，這樣才能鎖住魚肉中的水分，肉質才能鮮美勁道又不柴。 4.問：一定要用武昌魚嗎？ 答：當然不是~~ 鱸魚也可以。但是武昌魚的魚身較扁，呈菱形，切出的孔雀屏比較好看。鱸魚魚身厚，切的時候更要費點勁兒嘍~ 造型也沒武昌魚好看呢！

釋出於 2019-03-04
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