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孔雀開屏筍蒸蝦
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孔雀開屏筍蒸蝦,其實做法十分簡單,只需掌握這幾個技巧

時間:10分鐘內
食材
鮮筍 500g
野生海蝦 400g
油 適量
元貝 3個
金華火腿肉 20g
魚露 適量
生薑 少量
生粉 適量
小蔥 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    金華火腿肉切薄片；
  • 步驟 2/14
    野生海蝦掰去蝦殼取蝦仁、用牙籤挑去蝦腸，洗淨；
  • 步驟 3/14
    起鍋，注入適量的水，燒開後放入洗淨的蝦殼、元貝、金華火腿肉熬煮高湯，約30分鐘；
  • 步驟 4/14
    蝦仁裝入容器裡，注入適量的魚露、油和薑蓉，用筷子拌勻，靜止15分鐘讓它浸漬入味；
  • 步驟 5/14
    鮮筍掰去層層硬外殼、切取底部；
  • 步驟 6/14
    留取圓錐形最鮮嫩部分；
  • 步驟 7/14
    鮮筍洗淨後，橫切成薄片； 切片後的圓筍片在清水裡浸泡一會；
  • 步驟 8/14
    鮮筍片在開水中焯一下；
  • 步驟 9/14
    從鍋中撈出筍片，瀝乾水分，在盤中擺出孔雀開屏雛形；
  • 步驟 10/14
    醃漬過的蝦仁用筷子夾出碼放在有筍片的孔雀開屏雛形上；
  • 步驟 11/14
    起鍋燒，水開後將裝有蝦和筍的盤子放在屜上，大火蒸5分鐘；
  • 步驟 12/14
    熄火，快速將盤子取出，倒出盤中的湯汁；
  • 步驟 13/14
    熬好的高湯用篩網箅去蝦殼，留湯，並和12步混勻，用生粉將它芶成濃汁；
  • 步驟 14/14
    淋上高湯濃汁； 小蔥洗淨剪成小段，放在蝦仁上面。
小貼士

1、熬湯時一次加足水量，中間不再加水；

2、因蝦蒸時間長會影響口感，故筍片要先焯水；

3、金華火腿肉鹽分高，蝦和元貝富含穀氨酸鈉，不需再加鹽和雞精調味。

釋出於 2020-11-02
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