水煮肉末千張 - 水煮肉末千張的做法,水煮肉末千張怎麼做好吃,水煮肉末千張的家常做法 - 京細菜譜

水煮肉末千張

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由於工藝不同，它變身為一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。它名稱很多，在不同的地域有不同的叫法，千張、豆腐皮、百葉說的都是它。

食材

千張 200克

金針菇 300克

肉末 100克

美極鮮味汁 1勺

郫縣豆瓣醬 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

千張切絲，金針菇切掉根部洗淨，蔥薑蒜切成片，小蔥切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；燒開水，水開後放千張絲煮幾分鐘撈出備用。
步驟 2/10

再把金針菇放進去焯燙一分鐘，因為金針菇嘌呤含量高，此步不要省。
步驟 3/10

鍋子洗淨注油，下肉末煸炒出油。
步驟 4/10

放切碎的豆瓣醬煸炒出紅油，注意要小火。
步驟 5/10

下蔥薑蒜片、黃酒炒香後放少量醬油炒勻。
步驟 6/10

新增適量清水燒開，調入適量鹽和白糖。水開後繼續煮3－5分鐘，讓湯入味。
步驟 7/10

放入焯燙好的千張絲和金針菇略煮，然後把它全部倒進一個大碗，撒上蔥花，另起鍋燒熱油，趁熱潑在蔥花上即可。
步驟 8/10

成品是微微地辣，很鮮美哦！
步驟 9/10

配一碗米飯，美美地開吃吧！
步驟 10/10

千張的筋道配上金針菇的嫩滑，鮮香微辣，口感好，極其下飯。

小貼士

1、食材焯燙環節不能省，尤其是金針菇，它的嘌呤含量很高，焯燙一下對於去除嘌呤很有效。

2、我放的豆瓣醬少，而且沒有另外使用辣椒，所以成品是微微的辣，絕大部分人都能接受。

釋出於 2018-09-11