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水煮肉片
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彼樂改醫廖

相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，當時的鹽場有一道獨特的風景，就是有著成千上萬多頭水牛作為動力，日以繼夜的拉動盤車，提取滷水。每當有牛淘汰，鹽工們的美餐就到來了。鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，蘸上信手可得的鹽巴和少許辣椒麵，把一片一片的牛肉撕來當主食吃，這是最原始的水煮牛肉。後來自貢名廚範吉安用麻辣燙作為壓腥之技，創造性的將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，並在湯中加入由海椒、花椒煉成的雙椒油，用沸油封燙的辦法，使菜在一小時內不涼，從而創造出口感滑嫩，集麻、辣、鮮、香、燙於一體，水煮牛肉因此成為民間一道傳統名菜。

而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。這道菜對火候、刀工都沒有太高的要求，超級下飯超級好吃，在家也能輕鬆搞定。這道菜特別適合在冬天吃，因為吃完全身都會暖和起來，水煮肉片也是四川人年菜的保留菜，吃了紅紅火火過新年！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300克
杏鮑菇 4-5個
蒜 3個
姜 幾片
八角山奈 適量
花椒 少量
幹辣椒粉 適量
花椒粉 適量
澱粉 少量
郫縣豆瓣 一大勺
菜籽油 適量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    豬肉加少許調味鹽抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 3/9
    鍋中燒半鍋水，水開後放入杏鮑菇，煮3分鐘。
  • 步驟 4/9
    將熟的杏鮑菇鋪在碗底。
  • 步驟 5/9
    加入少量澱粉抓勻。
  • 步驟 6/9
    鍋洗淨，倒油燒至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
  • 步驟 7/9
    放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
  • 步驟 8/9
    倒入適量的水。
  • 步驟 9/9
    待水煮開後，用筷子夾著肉片，一片一片放下去。
小貼士

1、調料可根據個人口味調整；

釋出於 2018-12-27
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