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紅燒獅子頭
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紅燒獅子頭又稱四喜丸子，是經典的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

食材
裡脊肉 500g
藕 200g
蘑菇 6個
香菇 6個
雞蛋 1個
大蔥 1根
姜 3片
蠔油 適量
老抽 適量
胡椒粉 少量
黃酒 適量
鹽 少量
糖 適量
澱粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥姜切絲，溫水泡出蔥姜水，去腥效果很好
  • 步驟 2/12
    藕剁碎
  • 步驟 3/12
    蘑菇、香菇剁碎，裡脊肉去筋膜並剁碎。將剁碎的藕、蘑菇、香菇、豬肉放入容器中，再加入老抽，澱粉，少量鹽，蠔油，料酒，蔥姜水，胡椒粉和一個雞蛋做成肉餡並將餡混合均勻。（肉餡會比較軟，不要緊，因為我沒有用五花肉，如果還是很緊實的餡做出來的丸子口感就會比較硬了。）
  • 步驟 4/12
    之後鍋中倒油，然後在燒油的同時將肉餡捏成丸子備用
  • 步驟 5/12
    油燒至七成熱時下丸子炸，一定要用大火炸，這樣可以快速定型，丸子不會散。炸的時候丸子是一個一個分開放入油鍋，防止丸子粘在一起
  • 步驟 6/12
    之後將丸子盛出，瀝油，將鍋中油倒出，找丸子的又可以用來炒菜，但不要再用來炸別的東西了
  • 步驟 7/12
    將丸子從新放入鍋中，加清水或高湯，黃酒，水要漫過丸子
  • 步驟 8/12
    水燒開後加蠔油，老抽，胡椒粉，鹽
  • 步驟 9/12
    蓋上過鍋蓋小火燉大約1小時，期間給丸子翻面
  • 步驟 10/12
    當水剩三分之一時加糖，繼續燉10分鐘左右。並在此時取一個碗，碗中調水澱粉備用
  • 步驟 11/12
    水剩四分之一時加入水澱粉，大火收汁，是湯汁粘稠
  • 步驟 12/12
    小白菜焯水，擺盤，放入丸子澆汁即可，是不是讓人很有食慾
小貼士

通常應當用五花肉，但我不愛吃肥，又怕引起高血脂，所以就用了裡脊肉

釋出於 2018-12-08
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