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素京醬肉絲
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淡雅construction
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時間:30分鐘-1小時
食材
平菇 500克
姜 1小塊
番茄沙司 1湯匙（15ml）
甜麵醬 2湯匙（30ml）
蠔油 2湯匙（30ml）
鹽 1/2茶匙（約3克）
白糖 1/2茶匙（約3克）
熟白芝麻 隨意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料。
  • 步驟 2/6
    平菇摘成片洗淨，鍋中倒入清水，大火煮開後，放入平菇焯燙3分鐘左右，待平菇變軟後撈出，過冷水瀝乾。
  • 步驟 3/6
    把平菇用手撕成3毫米寬的細絲。姜去皮洗淨後切成細絲。把番茄沙司，甜麵醬，蠔油，鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油7成熱時，放入薑絲炒香，然後放入平菇絲。
  • 步驟 5/6
    用中火煸炒大約5分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    炒到平菇絲的水分蒸發，變得略幹，邊緣焦黃後倒入醬料炒勻，隨後撒上白芝麻即可。
小貼士

1.這是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京醬肉絲。而且非常的下飯哦。

2.平菇要整片焯燙後過涼水後再撕成細絲，不要先撕成細絲後再焯燙，那樣的話蘑菇的味道吃起來味道沒那麼香了。

3.醬料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜麵醬：蠔油），然後嚐嚐再酌量加鹽，因為甜麵醬和蠔油有的時候鹹度也不同，如果鹹度夠了，就不用加配方中的鹽了，但糖要加的。

4.平菇絲一定要用中火在鍋中耐心煸炒到水分蒸發，邊緣焦黃，那樣的話，蘑菇才不會水塌塌的，而是稍微有些韌性，口感會更像肉肉哦。

釋出於 2019-02-18
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