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紅燒小龍蝦
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夏有森光暖

小龍蝦所承載的是對鄉味的回憶～

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 800g
蒜頭 6個
生薑 3塊
花椒 若干
白糖 若干
小蔥 3只
香葉 若干
紅椒 2個
料酒 若干
八角 2個
生抽 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    深圳這邊每年5～7月份大一點的超市就會有當季的小龍蝦賣，這種超市賣的個頭不大，品種屬於湖北小龍蝦，烹飪的時候較容易入味。都說小龍蝦髒，究竟髒在哪裡呢？偶然一次我在農批市場買龍蝦的時候學會了如何清洗龍蝦，這也是我一個北方人來到南方後才知道的，下面請大家一起來看看我的製作過程吧
  • 步驟 2/8
    第一步，刷龍蝦肚。龍蝦肚子是最髒的部分之一，泡的再久也沒用，龍蝦泡在水裡更容易死的快。刷的時候大拇指和食指中指捏住，用刷子來攤開龍蝦蜷曲的尾部進行清洗。
  • 步驟 3/8
    第二步，去頭。用廚房剪刀沿著龍蝦頭部的三角形圖案來剪，龍蝦頭部是它的胃，這樣去頭能最大程度的去掉殘留毒性物質。
  • 步驟 4/8
    剪掉的頭部髒東西，還可以保證龍蝦的蝦黃部分完整，蝦黃和蟹黃一樣都是好東西。
  • 步驟 5/8
    第三步，抽筋。剪掉頭以後，直接用手找到龍蝦尾部的三葉鰭，拽住中間的一片，掐住往外拉，龍蝦屎尿可全部清除乾淨。
  • 步驟 6/8
    三部曲結束，把去頭掐尾的龍蝦再過清水沖洗兩次後瀝乾備用。
  • 步驟 7/8
    熱油放蒜，姜，八角，香葉，花椒，紅椒炒香後放入龍蝦翻炒均勻。隨即再加入料酒，醬油和糖翻炒均勻。加熱水淹沒龍蝦三分二，蓋上鍋蓋煮，期間要偶爾翻炒一下，大火煮了十分鐘左右後鍋內水只有三分之一時候加入鹽和雞精翻炒均勻，此刻不要再蓋鍋蓋，待水分僅留底即可熄火出鍋。
  • 步驟 8/8
    最後端上桌就可以了
釋出於 2018-06-29
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