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醉湖蟹
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夢如南筏痴珍
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時間:30分鐘-1小時
食材
湖蟹 四隻
生抽 半瓶
老抽 半瓶
紹興陳年花雕 半瓶
高度白酒 兩湯匙
鹽 一湯匙
雞精 一湯匙
花椒 一湯匙
冰糖 四湯匙
紅棗湯 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    選湖蟹：選母蟹（圓臍）、重量在一兩半到二兩的、背厚、用手捏蟹腳比較硬的，蟹看上去比較乾淨，肚子這裡比較白的。
  • 步驟 2/5
    蟹回來放清水裡養半個小時，再用刷子仔細刷乾淨整個蟹，重點把蟹鉗這裡絨毛中的髒東西洗乾淨。瀝乾水份待用
  • 步驟 3/5
    調醉蟹汁：選一個大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒、四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調成醉蟹汁。
  • 步驟 4/5
    取一個可以密封的容器，把四隻湖蟹排入。蟹上面蓋個比較有份量的盤子，這樣等下醉蟹汁倒下去，它們就不會亂爬亂動了。
  • 步驟 5/5
    倒入醉蟹汁，蓋上蓋子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出來吃了。
小貼士

1. 湖蟹選生猛點的，半死不活的不要用哈，畢竟是要生吃的。

2. 材料中的紅棗湯要事先煮好，就用你家普通的煮紅棗方式就可以，我是紅棗加水煮一個半小時左右，放冰糖，感到紅棗湯有些濃稠就可以了。

3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四湯匙，是有點兒偏甜的，如果不喜歡甜，可以適當減少用量哈。

4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面蓋個有重量的盤子或者其它東西壓住，這樣醉蟹汁倒進去，湖蟹就不會胡亂掙扎弄的汁水亂濺了（呃，不過不過，我怎麼感覺有活埋的意思啊。。。）

5. 這個醉蟹汁，可以反覆使用兩到三次，但是注意裡面不能有生水進入哈，否則容易壞。

6. 醉湖蟹畢竟是生的，一次不要吃太多，免得腸胃不適應。再說不是有老話麼：少吃多滋味，多吃壞肚子。

釋出於 2018-12-15
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