太湖蟹，生長於太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而後終生。蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特徵入手。次年初夏，孵化後的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。