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蒙古烤羊腿
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淇滬上雨天顏雨
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時間:10-30分鐘
食材
羊腿 1200g
姜 30g
蔥 30g
花椒 10g
大料 1個
草寇 1個
砂仁 1個
草果 1個
桂皮 3g
陳皮 4g
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
迷迭香 適量
鹽 適量
大蒜 適量
老抽 適量
蜂蜜 適量
白酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊腿溫水沖洗，用刀颳去浮油和贓物，再次沖洗乾淨；
  • 步驟 2/6
    將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鐘關火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然後再原湯中浸泡5-8個小時；
  • 步驟 3/6
    羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱醃製8個小時左右；
  • 步驟 4/6
    醃製好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補些孜然；
  • 步驟 5/6
    烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預熱，250度；
  • 步驟 6/6
    將烤盤放入烤箱倒數第二層，溫度調至230度，烤制15分鐘左右；再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鐘左右。
小貼士

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣羊肉的人告訴我）。

2、羊腿先煮後烤，肉質鮮嫩，烤制的時間短，不會造成外焦裡不熟的情況。

3、加入調味料一起燉煮，可去除羶氣。

4、鹽和老抽後放，羊肉不會變老。

5、浸泡是為了更好的入味，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間。

6、放入冰箱醃製的時間最好在一天至兩天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。

釋出於 2018-06-22
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