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桶仔燜烤羊腿
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帕特里克奎恩

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。這裡介紹的是用燒烤桶燜制羊腿，和傳統的明火烤制有明顯區別，烤出來肉質酥香、焦脆、不羶不膩，最重要的是非常乾淨衛生，是呼倫貝爾時興的一種新烤法，在此推介給大家

時間:30分鐘-1小時
食材
羊腿 一隻2斤半左右
蠔油 少許
香油 少許
胡椒鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用自制的燒烤桶或市場購買
  • 步驟 2/19
    和其它燒烤一樣，加炭起火
  • 步驟 3/19
    選用羊腿約2斤半左右，將羊腿用清水沖洗，由於羊腿過長,可將小腿骨（關節處）刀具將小腿骨部份砍折（如圖所示）
  • 步驟 4/19
    有刺肉鬆工具的可以刺肉處理一下，也可以用鋼釺穿刺，因為羊腿肉多，肉厚，目的是能更快地烤熟及吸味。
  • 步驟 5/19
    將處理好的羊腿用鋼籤由羊腿中間穿過，並置入烤架，注意位置均衡，將不鏽鋼盤放置在烤架最下方，並在盤內加入100毫升的飲用水
  • 步驟 6/19
    將燒烤桶裝在爐架上
  • 步驟 7/19
    將烤架放入燒烤桶中間處
  • 步驟 8/19
    蓋上蓋子，並調整燒烤桶氣流口讓其通風
  • 步驟 9/19
    用猛火烤，開 始計時，一般計時約60分鐘。
  • 步驟 10/19
    大約60分鐘後用取物勾將羊腿從桶內取出。
  • 步驟 11/19
    請輸入做明菜譜描述，最多輸入1000字
  • 步驟 12/19
    羊腿還需要二次處理
  • 步驟 13/19
    把剛從桶內取出的羊腿，用刀劃開口子，目的是淋刷醬料讓其入味
  • 步驟 14/19
    如圖所示，劃的越開越好
  • 步驟 15/19
    將燒烤桶內桶取出，將燒烤網放置在外桶上面，放置劃開的羊腿進行再次加工
  • 步驟 16/19
    刷上蠔油、香油。
  • 步驟 17/19
    反過來再刷一下，再烤一會，起碼至醬料烤乾
  • 步驟 18/19
    烤好的成品，可以再撒上胡椒鹽，撒完後用刀叉進行分割分解成小塊即可，
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

有喜歡其它口味的可以加精鹽、花椒水、桂皮、八角等醃4～6 小時再進行燜制

釋出於 2020-07-24
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