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豬肉臊子面
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秦桑低綠枝昆雄
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食材
臊子滷料： 適量
幹木耳 5克
胡蘿蔔 50克
青蒜 20克
豆腐 150克
五花肉 200克
大料 1個
料酒 15ml
生抽 10ml
老抽 5ml
老陳醋 20ml
辣椒粉 1克
鹽 3克
糖 3克
胡椒粉 少許
辣椒油 5ml
其他： 適量
手擀麵300克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉切小塊，幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，姜切末備用。
  • 步驟 2/8
    豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。
  • 步驟 3/8
    炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味。
  • 步驟 4/8
    煸炒至肉粒發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒麵、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。
  • 步驟 5/8
    鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。
  • 步驟 6/8
    加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火。
  • 步驟 7/8
    鍋中加入多量的水，水沸後加入麵條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止於鍋。
  • 步驟 8/8
    撈出煮好的麵條，舀一勺臊子滷，澆點辣椒油即可食用。
小貼士

***臊子滷材料多變，豬肉也可以換成羊肉。新增的菜也可以根據喜好換成芹菜、豇豆或醃製的酸菜等。

***臊子滷鹹鮮酸辣，醋和辣椒油的用量可以適量調整。

釋出於 2019-02-17
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