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酸菜魚
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月球上usage

這是道風靡大江南北的川菜，由於南方的天氣潮溼溼熱，過於辛辣的食物，容易引發內火。做這道菜，我只用了少許的花椒和乾紅椒，把酸菜改成了東北酸菜，鹹度降低，放白醋提升它的酸度。就是道改良版的酸菜魚吧。

食材
草魚 1500g
花椒 1
胡椒粉 1
乾紅椒 1
薑片 1
蔥花 1
鹽 1
蛋清 1
澱粉 1
白醋 1
東北酸菜 1
黃瓜 1
豆芽 1
黑木耳 1
藕片 1
菜花 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚宰殺後，切薄片。將魚頭，魚尾，魚骨入平底鍋煎黃。淋入少許黃酒去腥後盛起。
  • 步驟 2/6
    平底鍋放油，從頭煸香後，倒入東北端菜炒香。
  • 步驟 3/6
    將煎好的魚頭，魚尾，魚骨，和酸菜，黑木耳，一起放入鑄鐵鍋慢燉至湯色濃白。
  • 步驟 4/6
    菜花，黃豆芽洗淨備用。
  • 步驟 5/6
    黃瓜，藕切片，和豆芽，菜花，入沸水中汆燙段生備用。
  • 步驟 6/6
    魚片用澱粉，胡椒粉，鹽，蛋清醃製。將燙好的蔬菜放入熬好的魚湯中，湯沸後，加入醃製好的魚片，魚片變色後，下鹽，白醋，關火。另起一油鍋，加入花椒，乾紅椒暴香，淋入魚湯，放入蔥花即可。
小貼士

1.如果用東北酸菜，可能酸度不夠，可依口味放些白醋提味。

釋出於 2018-08-09
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