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香菇豆豉醬
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若雲屎太濃

自己比較喜歡吃辣，原來經常去買這樣那樣的辣椒醬吃，後來就自己在家嘗試著做不同口味的辣椒醬，這樣就不用買老乾媽了。

時間:10-30分鐘
食材
香菇 200g
幹豆豉 200g
粗辣椒粉 100g
細辣椒粉 100g
核桃仁 200g
黑芝麻 100g
花生油 800ml
鹽 3勺
白糖 6勺
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
白芷 適量
小茴 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    鮮香菇洗淨去掉根部
  • 步驟 2/22
    切成小丁
  • 步驟 3/22
    蔥切段，薑切片，大蒜去皮用刀拍一下
  • 步驟 4/22
    幹辣椒用料理機打成粗辣椒粉
  • 步驟 5/22
    這是細辣椒粉
  • 步驟 6/22
    核桃仁用刀切碎
  • 步驟 7/22
    花椒粒；八角；香葉；小茴；白芷放在盤中備用
  • 步驟 8/22
    鍋燒熱後倒入花生油，油熱後放入香料
  • 步驟 9/22
    大料炸出香味放入蔥薑蒜
  • 步驟 10/22
    蔥薑蒜爆香
  • 步驟 11/22
    用漏勺撈出炸黃的蔥薑蒜和大料
  • 步驟 12/22
    先倒入香菇丁
  • 步驟 13/22
    香菇要炒出水分，炒至微微金黃
  • 步驟 14/22
    倒入切碎的豆豉繼續翻炒
  • 步驟 15/22
    炒出香味倒入核桃仁
  • 步驟 16/22
    核桃仁炒的快熟時加入黑芝麻
  • 步驟 17/22
    加入糖
  • 步驟 18/22
    加入鹽
  • 步驟 19/22
    這個時候可以放粗辣椒粉了，可以關小火，注意不要讓辣椒粉炒過了，那樣辣醬會有苦味的
  • 步驟 20/22
    粗辣椒粉炒均勻後可以關火了，關火後加入細辣椒粉（這時候用油的餘溫就可以了）翻炒均勻
  • 步驟 21/22
    可以出鍋啦
  • 步驟 22/22
    晾涼後裝瓶可以儲存很長時間
小貼士

不能吃辣的可以少放點辣椒粉；能吃辣的可以多放點辣椒粉，那樣吃著更過癮。同樣香菇可以換成牛肉丁；雞肉丁根據自己的口味調整。在炒制的過程中一定要注意，火不能太大了，因為油比較多，火大了油容易溢位來，特別是香菇水分比較大下鍋的時候一定要關小火，炒一會再改成中火。

釋出於 2018-08-28
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