jxcaipu logo
鯽魚抹鍋餅
8萬 熱度 44 收藏
瘋瘋癲癲只為你

“草魚抹鍋餅”的傳說 說微山湖的南陽島上有個老嬤嬤。老伴死了多年，跟兒關係不和，獨自在運河邊搭了個棚子，支了個耳朵鍋單過。日子相當淒涼。在城裡開飯店的外甥女、女婿老遠來看她，見姥姥孤孤單單的過很不忍心。她也尋思著她店裡缺個人幫忙拾掇拾掇，有意把老人攬過去。吃飯的時候，老人燉了一鍋魚，貼的死麵鍋餅。吃慣了城裡菜的女婿乍吃這漁家飯，眼睛一亮連說好吃好吃，比我飯店裡僱來的廚師燉的好吃多了。什麼一級廚子，二級廚子，就不如個鄉下老嬤嬤炒的菜好吃。這更堅定了把她攬過去的決心，老嬤嬤也自覺生活無望，破門一鎖就進了城。 從此這道正宗的微山湖“姥娘燉魚”系列菜——“草魚抹鍋餅”帶進了城，一同帶去的還有半船的葦子。老嬤嬤燉魚相當講究，火要葦茬子火，黃醬要用玉堂的，且每天早晨鍋臺上要燒爐香。至此外孫女的飯店因了老嬤嬤的一道“草魚抹鍋餅”賣遍了半個濟寧城。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 2條
姜 3片
大蔥 0.5顆
蒜 5瓣
幹辣椒皮 3個
香菜 5顆
麵粉 300克
鹽 適量
醋 適量
老抽 適量
八角 適量
花椒 適量
甜麵醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將水倒入麵粉中，一點一點的加，一邊加一邊揉，揉至面的粘度比餃子皮略微軟點，放置一邊，讓麵粉醒發。
  • 步驟 2/8
    處理乾淨的鯽魚控水，兩面拍上乾麵粉
  • 步驟 3/8
    鍋中燒熱油，將魚的兩面煎至金黃，撈出控油
  • 步驟 4/8
    蔥切成大段，姜和蒜切成大片，放到裝有鹽，老抽，醋，八角，花椒，幹辣椒皮，甜麵醬的小碗中攪拌均與。
  • 步驟 5/8
    煎魚的鍋中留有底油，燒熱，將所有調料倒入鍋中，炸出香味，將煎好的魚倒入鍋中，加涼水，沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉五分鐘
  • 步驟 6/8
    用手沾點水，繼續揣面，蘸一點水，揉幾下面，這樣反覆大概三四次就好了，麵皮很軟，軟到拿不起來的程度，像油條那種麵糰一樣的程度。一隻手揪一塊麵皮，儘量越薄越好，另一隻手沾點水把麵皮在手中向兩邊抹平，將麵皮從下往上貼到鍋邊上，貼好後，用鍋鏟壓一下，儘量讓麵皮粘住不要滑落，然後像兩邊抹平，貼好後，如果水不夠了要適量加點水，蓋好鍋蓋，開中火，燉二十分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    用筷子插一下鍋餅，如果沒有生面糊就熟了，關火，灑上切好的香菜和大蒜，一鍋鯽魚抹鍋餅就好了
  • 步驟 8/8
    湯鮮味美，咬一口QQ彈牙的鍋餅出鍋嘍
小貼士

1 麵皮是不要放發酵粉的，是死麵的，但是死麵也要醒發的，這樣到後面貼之前才能更吃水

2煎魚如果粘鍋，可用生薑片在鍋中擦一遍，然後倒入油燒熱，等魚一面煎好定型後，再翻面就不容易破了，放了麵粉也比較容易定型，而且煎出來的魚皮比較香脆。

3 加水的時候最好一次加足，多加點，到後面貼餅子的時候就不用再加水了

4抹面皮的時候鍋邊四周有煎魚時濺出來的油滴，就會比較滑，不容易沾上，在鍋邊四周撒幾點水，麵皮就比較容易沾上了，最好用普通的深口的鐵鍋做這個菜，我這個鍋有點不粘鍋的塗層，所以不太好貼

釋出於 2018-06-04
143
相關菜譜
寫評論