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草魚抹鍋餅
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睡懶覺

山東省濟寧地區特色美食，濟寧人愛吃、會吃！

食材
鯽魚就是濟寧的草魚 一條
蔥薑蒜 適量
香菜 一棵
調料：鹽、醋、醬油、料酒、八角、花椒、小茴香、黃醬 適量
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    涼水和麵，吃多少和多少。面多了加水、水多了加面，簡單粗暴。三光：手光、盆光、面光。醒一下。
  • 步驟 2/6
    豆腐切塊、藕滾刀，不加這兩樣也隨意。
  • 步驟 3/6
    去腮鱗、去內臟洗淨後，魚背斜劃三刀。
  • 步驟 4/6
    熱油爆蔥薑蒜，花椒大茴香小茴香，炒香。加黃醬，醬香味出來後放料酒，醬油，加魚加水，加豆腐加藕。加鹽加醋。
  • 步驟 5/6
    開鍋停火貼餅，均勻分成小塊，先揉圓後按扁拉長，緊貼在鍋壁。面和的多可以直接煮進湯裡。
  • 步驟 6/6
    最後放香菜大蒜，如果是地鍋，鍋餅就能有“geze”（焦皮）了。
小貼士

有人在熗鍋、添水後先貼鍋餅，後放魚，自己拿捏吧，按你喜歡。

釋出於 2018-07-28
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