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草魚火鍋、自制魚丸、魚片
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黎呇別捏我臉豬_

我的草魚是5斤左右的、很大一條、可以讓賣魚師傅幫你分好

食材
草魚 5斤
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
蛋清 兩個
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    草魚分三片
  • 步驟 2/20
    去魚頭魚尾、魚邊角、魚中間的骨頭、放在盆裡倒入料酒、因為麥基不能吃料酒、所以等會下鍋前要用水洗一遍、把料酒洗掉
  • 步驟 3/20
    熱油加花椒炸香、再把花椒撈出去
  • 步驟 4/20
    放魚頭、和之前的魚骨、過一會放蔥姜在底下爆香
  • 步驟 5/20
    一面煎好後煎另一面
  • 步驟 6/20
    不需要煎久、一面一分鐘就可以加水了、一定要加開水哦
  • 步驟 7/20
    大火燒開後撇去浮沫
  • 步驟 8/20
    然後開小火煮30分鐘左右、煮好後把魚全部撈出來
  • 步驟 9/20
    把魚湯過濾到吃火鍋的鍋裡
  • 步驟 10/20
    把魚頭、番茄、香菜、擺進去當裝飾、這個時候再放鹽跟一點點胡椒粉
  • 步驟 11/20
    把魚身上沒有刺的肉都儘量弄下來、能弄多少弄多少、剁成泥
  • 步驟 12/20
    加鹽、胡椒粉、一個蛋清、使勁攪拌上勁、攪的感覺都變成一團丸子了就可以了
  • 步驟 13/20
    燒開水煮魚丸、水開後要關小火、鍋裡冒小泡就可以、如果太沸騰會把魚丸衝散
  • 步驟 14/20
    用手擠出來一點、丟進鍋裡、不要擠的太大、我嫌戴一次性手套麻煩就沒戴
  • 步驟 15/20
    都下完以後可以開大火煮了、煮魚丸都浮起來就可以了、因為等會還要往魚湯裡煮、不熟也沒關係、煮太久就老了
  • 步驟 16/20
    撈到冷水裡泡一下、裝盤就好啦
  • 步驟 17/20
    刮魚肉剩下的魚皮跟帶刺的部分都片成魚片、加一個蛋清、鹽、胡椒粉醃製
  • 步驟 18/20
    醃好以後擺好看一點、請忽略我的刀功片的不均勻
  • 步驟 19/20
    再配上喜歡的素菜、就可以開始涮火鍋嘍
  • 步驟 20/20
    分享一個生活小竅門、吃不完的香菜可以用水養起來哦、葉子不會枯萎、其他的生菜、蔥、芹菜、只要帶根都可以養哦
釋出於 2018-11-01
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