jxcaipu logo
貴妃牡丹草魚片
7.5萬 熱度 91 收藏
宛如

草魚變身花朵的「貴妃牡丹魚片」，吃魚不見魚，才是最高境界~~~把簡單的原材料做得別緻高雅。＂唯有牡丹真國色，花開時節動京城。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
生薑 適量
蔥白 適量
檸檬 １個
幹澱粉 適量
紅椒 裝飾物
食鹽 1茶勺
料酒 2湯勺
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料圖：草魚1條，生薑、蔥白、檸檬．
  • 步驟 2/15
    把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
  • 步驟 3/15
    從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
  • 步驟 4/15
    從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
  • 步驟 5/15
    把魚刺都片下來了．
  • 步驟 6/15
    去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
  • 步驟 7/15
    切好的魚片放入盆裡
  • 步驟 8/15
    把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽和胡椒粉醃製底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，醃製半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）
  • 步驟 9/15
    鋪上醃製好的魚片。
  • 步驟 10/15
    用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
  • 步驟 11/15
    鍋中倒入適量油
  • 步驟 12/15
    油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。
  • 步驟 13/15
    炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。
  • 步驟 14/15
    直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
  • 步驟 15/15
    這個是勾汁後的樣子，是不是更生動了呢？
小貼士

1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。

2：片魚的刀要鋒利，魚片才容易片。我用的是壽司魚片刀．

3：醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。

4：上粉的時候鋪在案板上篩粉，這樣比較均勻。

釋出於 2020-06-23
259
相關菜譜
寫評論