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柴魚貴妃粥
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詩瑤

柴魚是做湯、熬粥的聖品。這道《柴魚貴妃粥》比前些日子俺做的《柴魚花生粥》（）用料、製法更加講究，是秋季補虛養生的好粥品。貴妃骨的形態，在步驟最後有介紹。

時間:1-2小時
食材
柴魚 50g
貴妃骨 200g
煲粥米 100g
油 適量
鹽 適量
花生 40g
腐竹 20g
衝菜絲 10g
油條 適量
生菜葉 1片
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好：煲粥米、柴魚（浸發）、花生（浸發）、衝菜絲、腐竹（浸軟）、貴妃骨、油條。
  • 步驟 2/17
    將生菜葉清洗乾淨後，切成絲；油條橫切成薄片；衝菜切成絲。
  • 步驟 3/17
    將煲粥米淘洗乾淨後，用清水浸泡一夜，控水後，加上適量的鹽拌勻。
  • 步驟 4/17
    後加入適量的花生油，拌勻。
  • 步驟 5/17
    拌勻鹽、油的煲粥米，靜置30分鐘。
  • 步驟 6/17
    將腐竹用清水泡軟，剪成2釐米長的小段，備用。
  • 步驟 7/17
    將柴魚泡軟後，用小刀將藏在魚脊骨中的血脊髓剔除乾淨（刀尖所指處）。
  • 步驟 8/17
    然後把柴魚手撕成細長條。
  • 步驟 9/17
    用平底鍋（其它鍋也行）燒至5分熱，下步驟8的柴魚絲，不用下油，烘焙至微焦，盛起備用。
  • 步驟 10/17
    用小煮鍋，大火燒鍋煮水，貴妃骨冷水入鍋，氽出血汙。
  • 步驟 11/17
    將貴妃骨血汙沖洗乾淨，控水備用。
  • 步驟 12/17
    將花生、步驟5的煲粥米、步驟6的腐竹、步驟9的柴魚絲和步驟11的貴妃骨一起放入煲內。
  • 步驟 13/17
    按煲粥米8~10倍的水量，加註入煲內。
  • 步驟 14/17
    用“老火粥”檔，熬製2小時。
  • 步驟 15/17
    加入衝菜絲拌勻後，用適量的鹽、雞精調味。
  • 步驟 16/17
    出鍋裝碗，撒入油條片、生菜絲，拌勻，即成。
  • 步驟 17/17
    這是貴妃骨。是豬臀部與後腳相連的那塊骨頭。形狀如扇子，這兒也有稱“扇骨”，在扇形邊處，由軟骨組成，少油，多用於熬湯和做粥。
小貼士

此粥可在開吃時，視各人口味酌情新增胡椒粉調味。

釋出於 2019-08-07
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