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貴妃雞翅
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夕纖諾香妔

相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵，京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這出戏、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾帝疏，在百花亭獨飲，不覺沉醉而哀怨自傷。後來，有御廚受到這些事情的啟發，創制了“貴妃雞翅”一菜。此菜用葡萄酒入饌，做好的雞翅呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。說白了，貴妃雞翅就是紅酒雞翅了。

食材
雞翅 6個
蔥絲 適量
薑絲 適量
胡椒粉 2g
生抽 20ml
料酒 15ml
老抽 20ml
白糖 5g
紅葡萄酒 50ml
鹽 3g
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞翅洗淨，用刀斬成三段，倒入生抽。
  • 步驟 2/13
    倒入料酒。
  • 步驟 3/13
    放入鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 4/13
    炒鍋置於火上，倒入適量油，中小火加熱至五成。
  • 步驟 5/13
    放入醃製好的雞翅。
  • 步驟 6/13
    煎炸至雞翅呈金黃色，差不多熟。
  • 步驟 7/13
    撈出，瀝油。
  • 步驟 8/13
    用鍋內的底油燒至七成熱，放入蔥絲、薑絲和胡椒粉炒香。
  • 步驟 9/13
    倒入煎炸好的雞翅翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    加入老抽。
  • 步驟 11/13
    加入白糖。
  • 步驟 12/13
    加入紅葡萄酒。蓋上鍋蓋，燜至鍋中留有少量湯汁。
  • 步驟 13/13
    放入雞精，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、將雞翅還可以換成鴨翅、雞腿，按此法烹製，味道一樣鮮美、色澤怡人。

2、口味兒重的朋友，還可以在出國之前再稍加些鹽來調味。

釋出於 2024-08-10
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