Name: 亂燉草魚片怎麼做
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 草魚 1條; 生菜 1棵; 花椒 1把; 鹽 1勺; 雞精 1勺; 澱粉 5勺; 生薑 1個; 料酒 3勺; 黃豆醬 1勺; 辣椒粉 1勺; 清水 500毫升; 油 3湯勺; 黃瓜 1根; 幹辣椒 20克; 黃豆芽 50克; 胡椒粉 1勺; 大蒜 1個; 蔥段 6段; 郫縣豆瓣醬 1勺; 雞蛋清 1個; 洋蔥 10克

亂燉草魚片怎麼做

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prolong沙發

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我有一位酷愛釣魚發燒友的老哥；只要到了週末那是雷打不動的去垂釣。雖然體會不到他的樂趣，老哥卻會給我帶來製作美食的素材。最開始老哥拿來二十多條不同品種的魚，讓我手忙腳亂了一陣子。現在是見怪不怪了，能夠從容面對這一堆魚。而且還自成一體制作不少菜式。

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 1條

生菜 1棵

花椒 1把

鹽 1勺

雞精 1勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

新鮮淡水草魚1條。
步驟 2/24

將草魚肚剖開；拿掉內臟並切下魚頭，魚頭剖成兩半；除去魚鰭。將魚身的肉斜切成厚約1釐米的魚片，魚骨剁成塊。因為是亂燉草魚片；所以就沒有剔掉草魚的骨頭。
步驟 3/24

新鮮淡水草魚1條、黃豆芽【綠豆芽】、生菜1棵、黃瓜1根。花椒1把、幹辣椒20克、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、澱粉5勺、大蒜1個切片、生薑1個切片、蔥段6段、料酒3勺、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1勺、雞蛋清1個、清水500毫升等。
步驟 4/24

魚片和魚骨中放入生薑和大蔥段。
步驟 5/24

一勺料酒。
步驟 6/24

加入一勺食鹽調味。
步驟 7/24

放進一個雞蛋清。
步驟 8/24

一勺胡椒粉。避掉草魚的魚腥味。
步驟 9/24

澱粉讓草魚更加嫩滑。將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻。
步驟 10/24

放入冰箱醃製15至20分鐘。
步驟 11/24

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部待用。
步驟 12/24

沖洗乾淨的生菜平鋪在黃豆芽上。
步驟 13/24

切好的黃瓜段碼放在容器底部。
步驟 14/24

鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色；將香味炒出後，撈出香料不要，油待用。
步驟 15/24

乾紅辣椒爆香至辣椒變色，留出一半的花椒、辣椒待用。
步驟 16/24

倒入生薑片和大蒜片，炒出香味。
步驟 17/24

炒好的乾紅辣椒和生薑片、大蒜片匯入到一起。放入小米椒。
步驟 18/24

炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。
步驟 19/24

一勺胡椒粉。
步驟 20/24

加入一勺食鹽調味。
步驟 21/24

烹入適量的涼開水。
步驟 22/24

放入兩勺料酒。
步驟 23/24

匯入魚片至鍋中。一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉、大蔥段。
步驟 24/24

事先留出的花椒、辣椒鋪於在鍋中爆香，已經煮好的亂燉魚淋入熱油即可。

小貼士

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，，一切準備就緒再拿出。燙魚片的時候用大火，2分鐘左右即可，時間久了口感較差。如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜易熟，不用焯水。

釋出於 2020-08-28

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